: 29 de enero de 2022
El almidón es un tipo de carbohidrato conocido como polisacárido. Los polisacáridos se forman cuando diez o más monosacáridos están unidos por enlaces glucosídicos. El almidón es un polímero incoloro e inodoro que se encuentra como carbohidrato almacenado en las plantas. Es un polímero compuesto de monómeros de glucosa unidos para crear polisacáridos. Hay dos tipos de moléculas de polisacáridos en el almidón: amilosa y amilopectina.
Amilosa vs Amylopectina
La principal diferencia entre Amylose y Amylopectin es que Amylose es un polímero de cadena lineal de unidades de D-glucosa que constituye el 20% de almidón y están bien embalados, pero Amylopectin es una unidad de glucosa D de polímero de cadena ramificada que constituye el 80% del almidón y tiene una rigidez ramificada reducida.
La amilosa es un polisacárido compuesto por varias unidades de D-glucosa. Los enlaces 1,4-glucosídicos los unen. Debido a la presencia de amilosa en el almidón, cuando se le agrega yodo, el color cambia a azul oscuro o negro. La amilosa es soluble en agua y puede ser digerida por las enzimas – amilasa y -amilasa en unidades de glucosa.
La amilopectina es un polímero de D-glucosa compuesto por múltiples componentes. La amilopectina representa aproximadamente el 80% de la amilopectina en el almidón. Los enlaces -1,4-glucosídicos y -1,6-glucosídicos unen las moléculas de amilopectina. Debido a la presencia de amilopectina, cuando se agrega yodo al almidón, se vuelve marrón rojizo. Se disuelve rápidamente en agua caliente. Cuando se enfría, se convierte en una pasta de almidón o gel.
Tabla de comparación entre Amylose y Amylopectin
Parámetros de comparación Amilosa , es ligeramente soluble. En agua, es altamente soluble. El almidón contiene El contenido de almidón es solo el 20% del peso total. El contenido de almidón es el 80% del peso total. Cambio de color Cuando se mezcla con yodo, el color se vuelve azul. Cuando se mezcla con yodo, se vuelve de color marrón rojizo. Formación de gel Cuando se agrega al agua hirviendo, es posible la formación de gel. No hay formación de gel.
¿Qué es la amilosa?
La amilosa es un polisacárido que se utiliza como biomaterial funcional en una variedad de industrias. Suele ser un componente lineal compuesto de 100 a 10,000 monómeros de glucosa conectados por 1,4 enlaces alfa. Meyer y sus compañeros de trabajo notaron que las características de la amilosa eran muy diferentes de las del almidón de maíz nativo en 1940.
La amilosa se puede encontrar en algas y una variedad de otras plantas inferiores. Es un polímero distribuido con alrededor de 6000 depósitos de glucosa y ramas en uno de cada uno de los 24 anillos de glucosa.
El nombre UPAC para Amylose es ( 14 ) — D-Glucopyranan, la fórmula química es ( C6H10O5 ) n, y la densidad es 1.25 g / ml. La masa molecular o el peso molecular de una sustancia pueden cambiar. La temperatura a la que el agua comienza a hervir es de 760 mmHg a 627.7 55.0 ° C, el tipo de enlace son los enlaces glucosídicos, y la temperatura a la que el agua comienza a hervir es de 760 mmHg a 627.7 55.0 ° C. Como es un polímero, la fórmula química es cambiante; Tiene un olor horrible y parece ser polvo blanco. Tiene una tensión superficial de 74,4 5,0 dino / cm y es insoluble en agua.
¿Qué es la amilopectina?
Amylopectina, una molécula altamente ramificada con ( 1 – 4 ) cadenas lineales de glucosa vinculadas y ( 1 – 6 ) puntos de rama vinculados, es generalmente el componente principal en gránulos de almidón 190> 194
La amilosa libre, la amilosa completada con lípidos y los puntos de rama de amilopectina conforman los dominios cristalinos de los gránulos de almidón, mientras que la región amorfa comprende la amilosa libre, la amilosa complexada con lípidos, y la rama de amilopectina apunta gránulos de almidón semicristalino, se propuso una nueva disposición de regiones cristalinas y amorfas.
El nombre UPAC para Amylose es ( 14 ) — D-Glucopyranan, la fórmula química es ( C6H10O5 ) n, y la densidad es 1.25 g / ml. La masa molecular o el peso molecular de una sustancia pueden cambiar. La temperatura a la que el agua comienza a hervir es de 760 mmHg a 627.7 55.0 ° C, el tipo de enlace son los enlaces glucosídicos, y la temperatura a la que el agua comienza a hervir es de 760 mmHg a 627.7 55.0 ° C. Como es un polímero, la fórmula química es cambiante; Tiene un olor horrible y parece ser polvo blanco. Tiene una tensión superficial de 74,4 5,0 dino / cm y es insoluble en agua.
La amilopectina produce aproximadamente 70 – 80% de almidón en peso, sin embargo, esto varía según la fuente ( mayor en arroz de grano medio al 100% en arroz glutinoso, almidón de patata ceroso ). La amilopectina es un azúcar que está compuesto de 2,000 a 200,000 unidades de glucosa y es un azúcar ramificado. Sus hebras internas incluyen 20 subunidades de glucosa – 24.
Diferencias principales entre Amylose y Amylopectin
- La amilosa es un polímero de cadena recta, mientras que la amilopectina es un polímero de cadena ramificada
- Solo los enlaces -1,4-glucosídicos participan en la formación de amilosa, mientras que la amilopectina contiene enlaces -1,4-glucosídicos y -1,6-glucosídicos.
- La amilosa es rígida que la amilopectina
- La amilosa se metaboliza más lentamente que la amilopectina.
- La amilopectina, a diferencia de la amilosa, es soluble en agua.
- La amilosa representa el 20-30% de la estructura del almidón, mientras que la amilopectina representa el 70-80% de la estructura.
- Amilosa cuando se mezcla con yodo, el color se vuelve azul mientras que Amylopectin cuando se mezcla con yodo, se vuelve de color marrón rojizo.
- Amilosa cuando se agrega al agua hirviendo, es posible la formación de gel, pero en Amylopectin no hay formación de gel.
Síntesis
Ambos incluyen partículas de almidón. Las unidades de D-glucosa están presentes en ambas. Ambos compuestos son moléculas de polisacáridos. El objetivo principal de Amylose es almacenar energía y actuar como reserva de alimentos. La amilosa se utiliza como espesante, aglutinante de agua, estabilizador de emulsión y agente gelificante en aplicaciones industriales y culinarias. Debido a su estructura apretada, es reconocido como un gran material prebiótico. La amilosa es más fácil de digerir que la amilopectina y, como resultado, ocupa menos espacio.
La amilosa se usa en tratamientos textiles permanentes, producción de películas, plásticos y unión de fibra de pulpa de papel. Los almidones de amilosa más altos se combinan con goma alimenticia o almidón instantáneo como aglutinante, lo que ayuda a crear un recubrimiento crujiente mientras prepara papas fritas, reduciendo así la absorción de aceite. También se utiliza como almidón en envoltorios de alimentos y tripas de salchichas, así como en pastas y costras de pan para cocinar incluso en microondas.
Los amiloplastos son orgánulos especializados que se encuentran en plantas que almacenan almidón. Cuando la planta requiere energía para la actividad celular, hidroliza el almidón y libera las subunidades de glucosa. La amilasa, una enzima que ayuda a la descomposición de la amilopectina, es utilizada por humanos y otros animales que comen alimentos vegetales.
- https://byjus.com/biology/difference-between-amylose-and-amylopectin/
- https://www.vedantu.com/biology/difference-between-amylose-and-amylopectin
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