Diferencia entre esterilización y pasteurización

: 23 de enero de 2022

Un microorganismo o comúnmente conocido como microbio es un organismo que solo es visible a través del microscopio. Dichos microorganismos pueden ser grupos unicelulares, multicelulares o celulares.

Existen infinitos microorganismos. Se pueden dividir ampliamente en siete categorías: hongos, algas, bacterias, protozoos, arqueas, virus y parásitos animales. Algunos son útiles y beneficiosos para la vida cotidiana, ya que producen oxígeno, manteniendo así la salud humana, proporcionan nutrientes a las plantas, ya que ayudan a descomponer el material orgánico, mientras que algunos microorganismos pueden causar daños a medida que transmiten enfermedades.

Existen varios métodos que se utilizan para matar microorganismos nocivos. Dos métodos comunes utilizados son la esterilización y la pasteurización.

Esterilización versus pasteurización

La principal diferencia entre esterilización y pasteurización es que la esterilización es un método utilizado para matar todos los microorganismos y sus esporas, mientras que la pasteurización es el método que se usa para matar solo la forma vegetativa de la bacteria donde sobreviven las esporas.

Tabla de comparación entre esterilización y pasteurización

Parámetros de comparación EsterilizaciónPasteurizaciónDefinición Es un método utilizado para eliminar todos los microorganismos y sus esporas. Es un método utilizado para eliminar solo la forma vegetativa de las bacterias calentándola a una temperatura determinada puede ser tanto físico como químico. La esterilización física significa esterilización con calor o incluso esterilización en frío. Esterilización química significa esterilización con gases utilizando agentes químicos o esterilización en frío. La pasteurización depende de la temperatura y puede ser pasteurización de IVA, HHST, HTST.EffectEste método mata todos los microorganismos, incluidas las formas vegetativas y de esporas ’. Este método elimina solo las formas vegetativas de bacterias. Uso La esterilización se usa en microbiología, industria alimentaria, industria del envasado, etc. La pasteurización se usa en medicamentos, medios de cultivo, etc. Se utiliza en métodos de conservación de alimentos en la industria alimentaria. Período de validez El período de validez para los productos esterilizados es más largo que los productos de pasteurización. El período de validez de los productos pasteurizados es más corto que el de productos de esterilización.

¿Qué es la esterilización?

La esterilización es el método que se utiliza para la destrucción de todos los microorganismos y sus esporas. Este método elimina los microorganismos patógenos y saprofíticos. También destruye formas vegetativas y esporas de bacterias que están presentes en los alimentos frescos.

El proceso de esterilización puede ser de 2 tipos, a saber, esterilización física o esterilización química.

La esterilización física incluye la esterilización con calor o esterilización en frío.

Además, la esterilización con calor puede ser húmeda o seca. La esterilización por calor seco utiliza aire caliente, mientras que la esterilización por calor húmedo utiliza vapor de agua. Cuando la temperatura se eleva por encima de cierto nivel, los microorganismos mueren. Las formas más débiles son las formas vegetativas de la bacteria. No son muy resistentes al calor y, por lo tanto, mueren rápidamente. Los siguientes son los moldes y virus que son algo resistentes al calor y, por último, las esporas más resistentes.

La esterilización en frío se realiza mediante radiación o filtros bacterianos. Existen diferentes tipos de radiación utilizados para la esterilización en frío. Pueden ser ultrasonido, rayos ionizantes, radiación ultravioleta no ionizante.

La esterilización química, por otro lado, incluye la esterilización química fría y la esterilización con gas con agentes químicos.

La esterilización química es posible con alcohol, tensioactivos, aldehídos, oxidantes, derivados de fenol, ácidos y bases, preparaciones que contienen halógeno, preparaciones combinadas, etc.

¿Qué es la pasteurización?

La pasteurización es un método utilizado para eliminar la forma vegetativa de las bacterias únicamente, calentándola a una temperatura determinada durante un período de tiempo específico. Aquí, las esporas viven. Es necesario almacenar los productos en un refrigerador después de la pasteurización para detener el crecimiento de la bacteria saprofítica que sobrevivió.

Para diferentes propósitos, se utilizan diferentes procesos de pasteurización. El tipo de producto pasteurizado, su propósito, su volumen, la disponibilidad del equipo y los microorganismos seleccionados son de los que depende la elección de los métodos de pasteurización.

Pasteurización de IVA, HHST, HTST son los diferentes tipos de métodos de pasteurización según el tiempo y la temperatura.

Se puede decir que la pasteurización de IVA se utiliza principalmente en la industria alimentaria. Se centra en destruir los microorganismos patógenos. También tiene como objetivo mejorar la vida útil de los productos ’. Conserva casi todos los valores fisicoquímicos de los productos alimenticios. La pasteurización de IVA también se utiliza en la fabricación de cerveza, leche, etc.

La pasteurización a alta temperatura se centra en destruir el patógeno vegetativo. Cambia las proteínas séricas y se usa principalmente en la fabricación de yogurt, queso, etc.

Es posible adquirir un producto totalmente puro y limpio mediante esterilización repetida. Se utiliza en el tratamiento y cuidado de medicamentos, donde se implementa durante 30 minutos durante muchos días a una temperatura Celsius de 100 grados.

Diferencias principales entre esterilización y pasteurización

1. La esterilización es un método utilizado para eliminar todos los microorganismos y sus esporas, mientras que la pasteurización es el proceso que ayuda a matar solo la forma vegetativa de las bacterias pero las esporas viven.
2. El resultado de la esterilización es que mata todos los microorganismos, formas vegetativas y esporas ’. El efecto de la pasteurización es que mata solo las formas vegetativas de las bacterias.
3. La vida útil de los productos de esterilización es más larga en comparación con los productos pasteurizados, que es más corta.
4. Hay dos tipos de esterilización, física o química. La esterilización física es la esterilización con calor o incluso la esterilización en frío. La esterilización química es la esterilización con gas utilizando agentes químicos o esterilización en frío. La pasteurización depende de la temperatura y puede ser pasteurización de IVA, HHST, HTST.
5. Microbiología, industria alimentaria, industria del envasado, etc., utilizan la esterilización. Por otro lado, en medicamentos, medios de cultivo, etc. se usa pasteurización. Además, se utiliza en la industria alimentaria para métodos de conservación de alimentos.

Síntesis

Ciertos microorganismos pueden causar daño a medida que transmiten enfermedades. Deben ser asesinados para no causar daño. Existen muchos métodos para eliminar tales microorganismos, dos de ellos incluyen esterilización y pasteurización.

Las personas a menudo piensan que la esterilización y la pasteurización son una y la misma cosa. Esto no es verdad. La esterilización es el proceso que mata a todos los microorganismos y sus esporas, mientras que la pasteurización mata solo la forma vegetativa de las bacterias y no las esporas. El enfoque utilizado por cada método también puede variar.

1. https://sfamjournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2672.1971.tb02309.x
2. https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/128445/mod_resource/content/1/C28.microwave.pdf

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