: 20 de enero de 2022
Los frijoles y las legumbres a menudo se consideran erróneamente sinónimos entre sí debido a la relación que tienen, pero se refieren a cosas completamente diferentes.
Ambos tienen muchas características similares, incluida su apariencia, contenido nutricional y distribución geográfica, lo que solo aumenta la confusión sobre estos dos tipos de granos.
Frijoles vs Legumbres
La principal diferencia entre frijoles y legumbres es que los frijoles son simplemente un subconjunto muy grande de legumbres.
Los leguminosas se refieren a las plantas de la familia Fabaceae , que llevará una vaina que contiene doce lados y dos lados.
Los frijoles, sin embargo, son un tipo de semilla de estas plantas que pertenece a géneros específicos de la familia Fabaceae
Tabla de comparación entre frijoles y legumbres ( en forma tabular )
Parámetro de la comparación Frijoles Leguminosas Agrupación científica De los géneros phaseolus De la planta Fabaceae Variedades mundiales 4000018000 Vitamina / contenido mineral Proteína, cobre, manganeso, vitaminas B1, B6, E y KThiamina, riboflavina, folato, hierro, magnesio Solo se encuentra y cultiva en México, América Central y del Sur India y Asia occidental Preparación Debe remojarse 12 + horas Fresco, seco, germinado, enlatado, tostado, puré Ejemplos Riñón, negro, lima, mungo Lentejas, frijoles, maní, guisantes
¿Qué son los frijoles?
Hay aproximadamente cuarenta mil especies diferentes de frijoles en bancos de genes en todo el mundo, sin embargo, solo un pequeño puñado de ellos se cultiva para la producción en masa.
Cada variedad de frijol es un tipo de leguminosa, ya que proviene de las vainas de una planta con flores Fabaceae , sin embargo, los frijoles verdes y lima no se consideran de la misma categoría en cuanto a nutrición que otras legumbres.
Debido a su alto contenido de vitaminas, minerales y fibras, los frijoles a menudo se clasifican como vegetales, y se cree que sus altos niveles de fitonutrientes juegan un papel en ayudar a combatir las enfermedades crónicas.
Algo que los distingue de la mayoría de las verduras, y que confirma su reputación como algo así como un superalimento “ ”, son los niveles relativamente altos de proteína que típicamente contienen.
Un cuarto de taza de frijoles negros cocidos tiene la misma cantidad de proteína que una onza de carne. Sin embargo, los frijoles carecen de algunos aminoácidos en comparación con las carnes animales y, por lo tanto, se consideran una proteína de menor calidad.
Al preparar frijoles es muy importante remojar los frijoles durante al menos doce horas antes de cocinar, enjuagarlos o cambiar el agua al menos dos veces antes de cocinarlos.
Esto se debe a que muchas variedades de frijoles tienen una membrana externa que limitará la absorción mineral, o incluso será tóxica en humanos si no se elimina antes del consumo.
El método más común para cocinar los frijoles después del remojo es hervirlos en una estufa, pero también es posible hornear o freír frijoles.
El pinto, el negro, el riñón y el farva son algunos de los tipos de frijoles más conocidos.
¿Qué son las legumbres?
En todo el mundo hay aproximadamente dieciocho mil especies diferentes de leguminosas, que se refiere a la planta de la familia Fabaceae .
Los leguminosas en el contexto de los alimentos también pueden referirse al fruto de estas plantas.
Los leguminosas que son cultivados y comidos por humanos, como guisantes, lentejas y soja, se denominan legumbres, mientras que las legumbres forrajeras se cultivan como alimento para el ganado, como la alfalfa y el trébol.
La palabra leguminosa proviene de la palabra francesa para vegetal y puede definirse como una planta herbácea, arbusto, árbol o vid, con una a doce semillas contenidas dentro de una vaina que se divide por ambos lados cuando está madura.
El valor nutricional de las legumbres es enorme y, por esa razón, se les conoce como el superalimento original. Contienen cero grasas o colesterol, y altas cantidades de fibra, proteínas y vitaminas.
Otro punto importante a tener en cuenta es el papel de la leguminosa en la rotación de cultivos para agricultores.
Las bacterias fijadoras de nitrógeno alojadas en nódulos en las raíces de la planta Fabaceae transforman el nitrógeno atmosférico en fertilizante para cultivos que se plantarán después de cosechar la leguminosa.
Los leguminosas que no sean frijoles no necesariamente deben remojarse y hervirse y pueden consumirse frescos, secos, enlatados, germinados, tostados o en puré.
Las lentejas, frijoles, maní y guisantes son legumbres universalmente reconocidas y consumidas.
Diferencias principales entre frijoles y legumbres
- Los leguminosas son plantas de la familia Fabaceae que tienen vainas que se dividen en ambos lados y contienen hasta una docena de semillas. Los frijoles son un tipo de estas semillas y provienen de plantas de los géneros Phaseolus.
- Hay aproximadamente cuarenta mil variedades diferentes de frijoles en diferentes bancos de genes en todo el mundo, mientras que hay aproximadamente dieciocho mil legumbres.
- Los leguminosas contienen tiamina, riboflavina, folato, hierro, magnesio, mientras que los frijoles tienen específicamente altos niveles de proteínas, cobre, manganeso y vitaminas B1, B6 y K.
- India y Asia occidental son las áreas de leguminosas más altas en producción y consumo en el mundo ( principalmente lentejas y garbanzos ), mientras que los frijoles se encuentran más comúnmente en México, así como en toda América Central y del Sur.
- Los frijoles deben remojarse durante un mínimo de doce horas antes de cocinar, lo que casi siempre se hace hirviendo, mientras que las legumbres tienen muchas más opciones de preparación.
- Los leguminosas cubren una amplia gama de productos alimenticios como guisantes, maní, lentejas, garbanzos y frijoles. Los tipos comunes de frijoles incluyen riñón, negro, fava y judías verdes.
Síntesis
El punto más importante a tener en cuenta al comprender la diferencia entre legumbres y frijoles es decir que todos los frijoles son una gran subsección de legumbres.
Esto se puede comparar con las legumbres, que es un término amplio que abarca la mayoría de las plantas productoras de semillas y vainas.
En términos científicos, las legumbres pertenecen a la familia de plantas Fabaceae , y los frijoles pertenecen a los géneros <TAG1
Tanto los frijoles como las legumbres son algunas de las fuentes de alimentos más ampliamente disponibles y nutritivas conocidas por la humanidad, y el consumo regular contribuiría en gran medida a una dieta saludable.
- https://archive-ouverte.unige.ch/unige:113666/ATTACHMENT01
- https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/19801862058
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