Diferencia entre acortar y manteca de cerdo

: 23 de enero de 2022

La cocina es una actividad de la vida diaria, es una tarea muy básica. Cocinar en sí tiene muchos procedimientos para preparar diferentes platos. Cada alimento tiene diferentes recetas e ingredientes. Cocinar es un término amplio que cubre freír, hornear, asar, etc. y todos estos tienen diferentes técnicas y herramientas.

Entre todas las horneadas se considera un procedimiento más complejo en comparación con otros, la cocción se realiza para cocinar pasteles, pasteles, galletas, pasteles, empanadas, etc. Hornear requiere algunas medidas específicas de ingredientes para hacer que los artículos horneados sean más sabrosos y perfectos en forma y tamaño. Los aceites se usan en todo el mundo, en diferentes formas. Es casi imposible cocinar alimentos sin usar una gota de aceite.

Cada proceso, ya sea para freír, asar, hornear, saltear, etc., requiere aceite como ingrediente crucial. Los aceites están disponibles en el mercado en una variedad de formas, como líquido, sólido y semisólido.

Acortamiento vs manteca de cerdo

La principal diferencia entre el acortamiento y la manteca de cerdo es que el acortamiento está hecho de aceite vegetal, mientras que la manteca de cerdo es 100% grasa animal ( generalmente grasa de cerdo ). El acortamiento y la manteca de cerdo a veces se malinterpretan como un solo producto, pero existen diferencias entre ambos.

Tabla de comparación entre acortamiento y manteca ( en forma tabular )

Parámetros de comparación AcortamientoLardProduct usadoAceites vegetales Grasa animalSalud Contiene grasas trans, no es una opción saludable. No contiene grasas trans, una opción saludable. Forma de aceite Aceite de forma sólida Forma semiblanqueada de aceite Propósito Utilizado en la cocción Utilizado en la fabricación de jabones y cosméticos. Existencia Llegó a principios de los años veinte. Utilizado desde edades.

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¿Qué es el acortamiento?

El acortamiento es una forma sólida de aceite vegetal, generalmente utilizado en la cocción para hacer capas escamosas en pasteles o pasteles. El acortamiento es un producto lácteo compuesto de aceite vegetal o mantequilla.

El acortamiento es 100% gordo, lo que lo convierte en una opción poco saludable en comparación con otras formas de mantequillas. El acortamiento también se llama aceite hidrogenado. Contiene grasas trans que aumentan el riesgo de enfermedades cardíacas.

El acortamiento entró en uso a principios de los años veinte y es preferido principalmente por los veganos. El proceso de obtención de acortamiento podría no ser posible en el hogar. En general, el acortamiento está compuesto de aceite de soja, palma o semilla de algodón.

No tiene ningún sabor específico, pero ahora las marcas han introducido una amplia gama de mantequillas con sabor.

El acortamiento es de cuatro tipos, esos son: –

  1. Solid-utilizado en costras de pastel de hornear, pasteles, panes, estos también se denominan ‘ palitos para hornear ’.
  2. Líquido comúnmente utilizado para freír.
  3. Todo el propósito utilizado por profesionales en la cocción.
  4. Pastel y glaseado – también es utilizado por profesionales en la cocción.

Todo propósito y pastel y glaseado no tienen emulsionantes.

El acortamiento también se usa para hacer que los alimentos no tengan gluten. Actúa como una barrera para las moléculas de gluten que le impiden la formación de gluten. Hay muchas personas que son alérgicas al gluten, por lo que el acortamiento siempre es preferible para esas personas.

El acortamiento mantiene los pasteles o panes suaves durante un poco más de tiempo después de hornear y aumenta la vida útil del pan o la torta. El acortamiento está disponible en el mercado en una gran variedad de marcas, estas están fácilmente disponibles en los mercados locales. El precio puede variar de una marca a otra.

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¿Qué es la manteca de cerdo?

La manteca es una forma semiblando de aceite compuesto de grasa animal ( generalmente grasa de cerdo ), generalmente utilizada para freír en la cocción. Es 100% grasa animal. La manteca de cerdo se extrae del proceso de ‘ render ’, según el cual la parte grasa de la carne de cerdo se cocina hasta que se derrite. Se puede hacer en casa.

La culata de cerdo, el vientre o los hombros son las porciones que se usan para extraer la mayor parte de la manteca de cerdo. Esta grasa está en forma sólida a temperatura ambiente. La representación se puede hacer a 93 a 115 grados fahrenheit.

La manteca no contiene grasas trans, lo que la convierte en una opción saludable para cocinar. Tiene un alto punto de fumar que facilita la fritura. La manteca se usa para asar, asar a la parrilla, saltear y hornear. Además de cocinar, la manteca de cerdo también se usa en biocombustibles, fabricación de jabones y cosméticos. La manteca de cerdo es más primitiva y se usó ampliamente.

Hay una forma especial de manteca de cerdo que es ‘ manteca de hojas ’, se extrae de la grasa alrededor de los riñones de los cerdos que tiene la forma de una hoja. Es de textura suave y, por lo tanto, cuesta mucho más que la manteca normal.

La manteca es una forma saludable de grasa, ya que contiene grasas monoinsaturadas al igual que el aceite de oliva. No tiene ningún sabor específico, pero en su conjunto agrega riqueza a los platos. La manteca de cerdo también se usa como conservantes en los platos.

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Diferencias principales entre acortamiento y manteca

  1. El acortamiento está compuesto de aceites vegetales, mientras que la manteca está compuesta de grasa animal.
  2. El acortamiento se limita a la cocción, pero la manteca se usa en la fabricación de cosméticos y jabones, también utilizados en biocombustibles.
  3. El acortamiento tiene grasas trans en la manteca de cerdo contraria no contiene grasas trans, lo que la convierte en una opción más saludable.
  4. El acortamiento es una forma sólida de aceite, mientras que la manteca es una forma semisólida de aceite.
  5. En comparación con la manteca de manteca, agrega más riqueza a los platos.
  6. El acortamiento es más asequible que la manteca de cerdo. Aunque, el precio del acortamiento puede variar según la marca y la calidad del producto.

Síntesis

El acortamiento y la manteca son ambas formas de aceite, que se usan para cocinar varios platos. Ambos a veces son mal entendidos como un solo producto, pero ciertamente tienen diferencias. El acortamiento tal vez se inventó para veganos ya que la manteca de cerdo está compuesta de grasa animal.

Ambos no tienen ningún sabor. Aunque, hay marcas que hacen mantequillas con sabor.

A veces, estos también se usan como sustitutos entre sí. La manteca de cerdo es más preferida porque es primitiva y se considera una opción saludable en comparación con el acortamiento porque la manteca de cerdo contiene menos grasas saturadas.

  1. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ac60056a018
  2. https://www.nature.com/articles/nutd201540

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