: 24 de junio de 2022
Con un bistec jugoso decente, todavía hay mucho para disfrutar. El filete puede identificarse por cómo se corta y también de qué porción de la criatura proviene. Los filetes de falda y los filetes de flanco son los dos cortes de filete más populares que se originan en la misma parte de una vaca —, el área entre la costilla y la cadera.
Las cualidades de los filetes de falda versus los filetes de flanco son comparables. Ambos son resistentes, altos, estrechos y aplanados. Tienen una apariencia similar y con frecuencia se confunden. Entonces, si hay alguna distinción entre ambos, ¿qué es? Debido a que el flanco y la falda son tan similares, la mayoría de las personas se confunden
Falda vs Flank
La principal diferencia entre una falda y un filete de flanco es que el filete de falda es un corte estrecho y largo de carne tomada de los músculos del abdomen de la vaca. De hecho, es delgado y está lleno de fibras fuertes que hacen que su sabor y textura sean sutiles pero fuertes. Mientras que el filete de flanco proviene de la parte inferior del estómago de la vaca, lo que significa que es un montón de grandes musculaturas. La carne es bastante delgada y tiene muchas fibras ásperas que la atraviesan. Es un corte de carne que es más ancho y ancho que el filete de falda.
El filete de falda se encuentra entre los filetes y la carne súper deliciosos, y a pesar de ser uno de los cortes más duros con tanto tejido fibroso, es un excelente filete a la parrilla. Los filetes de falda generalmente están hechos de uno de los haces musculares que se encuentran dentro del pecho y la región abdominal, debajo de las costillas, en las placas de carne, parte fundamental de una vaca cortada.
La región muscular diafragmática, también conocida como falda exterior, así como el músculo transversal del abdomen, a menudo conocido como falda interior, son las dos musculaturas que hacen grandes cortes de carne de falda.
El corte de filete de flanco no es un filete en el sentido tradicional. Más bien, los músculos del estómago de la vaca se usan para hacer este famoso corte de carne. Es un método de cocción sabroso, pero también está increíblemente en forma, prácticamente sin grasa. A pesar de su dureza, si lo prepara adecuadamente ‘ cocínelo correctamente ’ para ser precisos, puede ser un plato agradable y delicado. La carne de res flanco está idealmente asada a alta temperatura o estofada, y mejora desde la marinada.
Tabla de comparación entre falda y flanco
Parámetros de comparación Falda ; El bistec a la parrilla con estilo Bulgogi coreano y el straccetti con Rucola E Funghi. El filete de flanco marinado balsámico, los tacos Bibimbap y las fajitas de filete de chile-cal son algunas de las delicias. Sabor y textura El filete de falda tiene un sabor carnoso que es incluso más fuerte que el filete de flanco. Sin embargo, debido a que tiene una musculatura más áspera y más dura que el filete de flanco. El sabor del filete de flanco es potente, aunque puede ser un poco áspero. Precio Los cortes variantes de falda son más baratos que los cortes de flanco. Los cortes de flanco son más costosos que los cortes de falda. Tipos Falda interna y falda externa. Sin tipos. Nombres Lomo rumano, filete rumano, filete de Filadelfia, etc. Flanco de res, filete Jiffy, Fraldinha ( en Brasil ) así como Sobrebarriga ( en Colombia ).
¿Qué es la falda?
Cocidos o consumidos temprano a llamas muy raras, los filetes de falda son los más deliciosos. Los cortes de falda ofrecen un sabor a carne completo y son deliciosamente sabrosos. También se puede reemplazar para las típicas losas de carne, recetas sabrosas y luego usar de manera idéntica. Además, las carnes cortadas con falda se pueden presentar completamente en su conjunto, solas o en combinación con otros alimentos.
Respectivamente, el interior, así como las faldas externas, son musculatura larga y plana con una línea bastante gruesa que abarca la cantidad de músculo. Hasta que hayan sido cortados, estas losas flacas de carne de res podrían tener una longitud de 20 a 24 pulgadas y tres a cuatro pulgadas de ancho.
Debido a que cada mitad de la carne tiene solo dos filetes de falda, uno dentro y otro afuera, casi todas las faldas exteriores de todos los lados de la carne de res terminaron en un establecimiento de alimentos profesional y comercial. Entonces, cada vez que veas filete de falda en la tienda de carne, casi solo puedes estar seguro de que es una falda interior.
El filete de falda también se puede separar en dos categorías estilizadas. El filete de falda externa ‘ ’, que se corta del estómago o la musculatura chapada, será el primer corte más utilizado por restaurantes y hoteles.
El filete de falda interior, utilizado comúnmente por personas egoístas, cortado del flanco de vaca, es la segunda opción. Ambos filetes de falda no tienen hueso, sin embargo, la losa de la falda externa tuvo que quitar una capa membranosa gruesa antes de asar. No hay membranas ni lípidos en el filete interior de la falda.
¿Qué es el flanco?
El filete de flanco es un corte de carne barato, sabroso pero adaptable que se origina en el área del pecho de la vaca o la musculatura del abdomen. Tiene aproximadamente un pie de largo y una pulgada de ancho, y se sirve completo en lugar de en porciones. Los filetes Jiffy, la bavette ( en francés ) y la asa británica son todos nombres para el mismo tipo de carne. La orientación aparente del grano cruzado en el filete de corte de flanco se puede usar para identificarlo.
Como se mencionó anteriormente, bavette es otro nombre para filete de flanco. Este corte de carne es popular entre los platos mexicanos, franceses y sudamericanos. Esta rebanada de carne se usa comúnmente en comidas asiáticas, principalmente chinas, así como las preparaciones británicas de asado y las recetas generalmente comunes incluyen el proceso de marinado y la adición de hierbas y cítricos mezclados con las piezas de flanco a la parrilla.
Además, el filete de flanco tiene fama de ser un corte de carne barato. Hoy, el filete de flanco es uno de los cortes de hierro más populares. Las fibras en el filete de flanco son bien pronunciadas. Si se está cortando contra los granos, esto encontrará las cosas más simples. Sin embargo, las fibras se combinan estrechamente, lo que dificulta que el marinado y otras especias ingresen completamente a la carne. El condimento intenso, por otro lado, puede aliviar este problema, lo que resulta en un filete espeso, sabroso y fibroso.
Diferencias principales entre falda y flanco
- El filete de falda tiene la carne de musculatura del pecho y la parte superior del abdomen, mientras que el corte del flanco contiene la carne de res del vientre y la parte inferior del abdomen.
- El filete cortado con falda es más suave y delicado que el filete cortado con flanco.
- El filete de corte de falda es de dos tipos; interior y exterior, mientras que el corte del flanco es solo uno de sus tipos.
- El filete de falda es más barato por libra que el filete de corte de flanco.
- El filete de falda se corta en la parte delantera de la mancha y el filete de flanco se corta debajo una vez que se retira el filete de falda.
Síntesis
Ambos filetes ahora son bastante famosos entre muchas personas debido a su bajo costo y su considerable textura y sabor a carne. Para cualquier ocasión especial, tanto los hogares como los restaurantes proporcionan filetes de falda y filetes de flanco. En comparación con los cortes de solomillo y solomillo de filete, ambos cortes de filete son populares entre los clientes.
El flanco, así como los filetes de falda, son lisos y finamente cortados. Debido a que son duros, se sirven mejor con humo bajo a medio carbonizado. La parrilla oblicua, por ejemplo, es una técnica de barbacoa que no tiene éxito. Esto se debe a que la carne es un poco difícil de penetrar. Puede cocinarlo directamente en la parrilla y luego quemarlo para crear marcas de parrilla atractivas solo en los flancos de la carne.
- https://www.thespruceeats.com/what-is-skirt-steak-995253
- https://www.newidea.com.au/what-is-flank-steak
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