: 29 de enero de 2022
Mientras cocina cocina del sur de Asia, es obvio que se encontrará con ghee. En la tradición india, se usa en muchos platos. Mientras que la mantequilla se usa comúnmente en los países occidentales. La mantequilla agrega sabor a varios platos y para las verduras salteadas, se puede usar como alternativa al aceite.
Mientras se prepara el postre o la cena, se requiere mantequilla y manteca en ciertas recetas. Comer mantequilla con moderación no es malo para usted, pero ghee puede funcionar como alternativa. Si buscas en Google, también encontrarás mantequilla, que es bastante similar, pero ambas son muy diferentes entre sí.
Ghee vs Butter
La principal diferencia entre los ingredientes ghee y mantequilla es que el ghee está hecho de la leche de los mamíferos. Mientras que la mantequilla está hecha de los componentes de proteínas y grasas de la leche. El sabor de ghee es rico y a nuez, mientras que cremoso, dulce y suave es el sabor de la mantequilla. En términos de opciones más saludables, se prefiere ghee en comparación con la mantequilla.
Ghee también se conoce como mantequilla clarificada, mantequilla extraída, aceite de mantequilla o AMF ( Grasa de leche anhidra ) en los países occidentales. Para cocinar, a temperaturas más altas, se prefiere ghee debido a sus puntos de ahumado más altos. Fumar ghee no produce un mal olor como los sólidos lácteos producen al quemarse. Ghee es preferido a las personas intolerantes a la lactosa.
La mantequilla está incluida en el producto lácteo porque está hecha de crema o leche fermentada o fresca. Es la mejor opción para la cobertura de una variedad de platos. Si la mantequilla se calienta a alta temperatura, puede provocar un quemadura de mantequilla que produce un olor lejano. Debido a sus grasas lácteas, la cantidad de mantequilla se considera poco saludable.
Tabla de comparación entre ghee y mantequilla
Parámetros de comparaciónGheeButterInterpretation Se aclara la mantequilla hecha de la leche de búfalos y vacas. Es un producto lácteo que está hecho de los componentes de proteínas y grasas de la leche, y suave Punto de humo Alto Bajo Vida útil Refrigerado: 1 año Refrigerado: 1 mes Suavidad Mayor concentración Menor concentración
¿Qué es Ghee?
Ghee en sánscrito se llama Ghrta. Se despierta en la antigua India y se usa comúnmente en la cocina del Medio Oriente, la cocina del subcontinente indio, los rituales religiosos y la medicina tradicional. Para cocinar, los veganos usan ghee vegetal o el mantequería vegetal moderna, especialmente. En contraste, el verdadero ghee también se llama asli ( genuino ) o desi ( país de origen ) ghee.
Ghee se produce hirviendo la mantequilla ( batida a partir de crema ), rozando las impurezas de la superficie. Luego vierta y deje que los residuos sólidos se asienten en el fondo para desecharlos mientras se retiene la grasa líquida transparente. Para el sabor, se usan especias. La calidad de la mantequilla, la duración del tiempo de ebullición y la fuente de leche utilizada en el proceso determinan el color, el sabor y la textura de la ghee.
El ingrediente ghee contiene antioxidantes, vitaminas y grasas saludables. Absorber minerales esenciales y vitaminas en el cuerpo ghee juega un papel importante. Cocinar alimentos con ghee ayuda a absorber más nutrientes. Algunos de los beneficios para la salud consumen ghee para apoyar la salud del corazón, combatir la obesidad, productos alternativos de lactosa y dar efectos antiinflamatorios.
Los carbonilos, lactonas, ácidos grasos libres y alcoholes son los principales componentes de sabor. La temperatura de su clarificación y maduración de la mantequilla también afecta el sabor del ghee. Ghee está completamente compuesto de grasas, especialmente grasas saturadas. La lactosa y la caseína están presentes en cantidades insignificantes. Por lo tanto, se prefiere tener intolerancia a la lactosa.
¿Qué es la mantequilla?
La mantequilla es una parte del producto lácteo que está hecho de los componentes proteicos y grasos de la crema batida. A temperatura ambiente, es una emulsión semisólida con 80% de grasa de mantequilla. La mantequilla se puede usar como untar a temperatura ambiente, condimento si se derrite y como ingrediente en la fabricación de fuentes, sartén, horneado y otros procedimientos de cocción.
La mantequilla está hecha principalmente de leche de vaca, pero también se puede producir a partir de leche de otros mamíferos ’ como yaks, ovejas, búfalos y cabras. Se fabrica batiendo la leche o del suero de leche en el que la crema se separa de los glóbulos grasos. A veces se agregan colorantes de sal y alimentos a la mantequilla. La manteca de ghee o clarificada se fabrica produciendo mantequilla, eliminando los sólidos lácteos y agua.
La mantequilla puede ser una parte más saludable de la dieta si se come con moderación. Tiene una dieta baja en carbohidratos que ayuda a mantener el peso o perder peso. Algunos beneficios para la salud de la mantequilla son los huesos fortalecidos, reducen las posibilidades de cáncer, hacen que la piel sea más saludable y también ayudan a los ojos.
Como la mantequilla tiene varios beneficios, también hay algunos inconvenientes potenciales de la mantequilla. Los sólidos de leche que están presentes en la mantequilla comenzarán a arder y se volverán marrones a una temperatura más alta. En todo el mundo, varias personas se ven afectadas por la intolerancia a la lactosa o las alergias a las proteínas de la leche. La mantequilla también puede elevar los niveles de colesterol LDL ( LDL-C ).
Diferencias principales entre Ghee y Butter
- La mantequilla sin sal se usa para hacer ghee que se adquiere de cualquier mamífero como vaca, oveja, yaks, etc. Por otro lado, la leche se usa para hacer la mantequilla que se adquiere de cualquier animal como cabras, búfalos, vacas, etc.
- Ghee se realiza después de un largo proceso de lácteos. Mientras que la mantequilla tarda poco tiempo en comparación con ghee. Como resultado, las proteínas lácteas en ghee no tienen el mismo nivel que la mantequilla y se prefiere para las personas que tienen problemas para digerir los productos lácteos.
- Cuando se trata de digestibilidad, ghee es fácil de digerir porque no contiene caseína ni lactosa. Pero la mantequilla contiene caseína y lactosa que pueden causar problemas digestivos.
- En términos de nutrientes, la ghee contiene vitamina A, vitamina C, vitamina D, vitamina K y vitamina E. Mientras que la mantequilla contiene vitamina A, vitamina D, calcio y vitamina E.
- Ghee se conoce como una opción más saludable en comparación con la mantequilla. Porque ghee tiene menos calorías, mientras que la mantequilla tiene más calorías. Incluso el riesgo de enfermedad cardiovascular es bajo en ghee.
Síntesis
Por lo tanto, se puede concluir que tanto la manteca como la mantequilla son tipos de productos lácteos. A medida que se extraen de mamíferos como cabras, vacas y búfalos, etc. Ambos se usan para hacer que los platos sean más deliciosos. Pero aún así, los dos son muy diferentes entre sí debido a muchas razones.
Para una opción más saludable, se prefiere ghee porque es fácil de digerir ya que no contiene caseína ni lactosa, mientras que la mantequilla sí. Ghee tiene menos calorías pero la mantequilla tiene más. Incluso las proteínas lácteas no son lo mismo en ghee que la mantequilla. Por lo tanto, ghee es mucho más saludable que la mantequilla.
- https://analyticalsciencejournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jrs.4891
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2001.tb16082.x
Contenido