: 30 de enero, 2022
La harina y la harina para pasteles totalmente para uso están hechas de trigo que puede ser de trigo blando y trigo duro, lo que constituye la diferencia entre los dos tipos de harina. La harina para todo uso está hecha de trigo duro o una mezcla de harina dura y blanda. La harina de pastel está hecha de trigo blanco suave o trigo rojo suave de invierno.
Harina de uso múltiple versus harina de pastel
La principal diferencia entre la harina para todo uso y la harina para pasteles es que difieren en su origen, composición, nutrición, funciones y aplicaciones. La harina para todo uso se usa para hacer fideos, pan, pasteles, magdalenas, mientras que la harina para pasteles se usa para hacer pasteles, galletas, brownies y pasteles.
La harina para todo uso también se conoce como harina lisa. Es harina de trigo molida a partir de trigo rojo duro o una mezcla de trigo duro y blando. Se mezcla en la proporción de 80:20. Se usa para hacer fideos, pan, magdalenas, pasteles y también para espesar salsas y salsas. Es una harina de trigo sin blanquear formada al separar el endospermo del salvado.
La harina de pastel también se conoce como harina de trigo blando o harina clorada. Está formado por trigo blanco suave o trigo rojo suave de invierno. Es bajo en proteínas. Se somete a un tratamiento blanqueador en el que se usa cloro o peróxido de benzoilo en el proceso. Existen varias propiedades fisicoquímicas de la harina de pastel, como bajo nivel de pH, agente blanqueador y bajo contenido de proteínas.
Tabla de comparación entre harina y harina para pasteles de uso múltiple
Parámetros de comparación Harina de uso múltiple harina o una mezcla de harina dura y blanda. La harina de pastel también se conoce como harina clorada que está hecha de trigo blando rojo de invierno o trigo blanco suave. Producción Los granos de trigo se muelen para formar harina para todo uso sin blanquear separando el endospermo del salvado. El trigo suave de invierno se induce en el proceso de blanqueamiento para formar harina de pastel que resulta en un bajo proteína. Composición y nutrición La harina para todo uso tiene proteínas 10 g, carbohidratos 80 g, fibra 3 g, calcio 33 mg y azúcar 0 g. La harina para pasteles tiene fibra 30 g, carbohidratos 375 gy grasas 30 Funciones La harina para todo uso ayuda a blanquear la harina, mejorar el proceso de cocción, blanquear y madurar. La harina para pasteles ayuda a reducir el nivel de pH, blanqueamiento, matriz de gluten debilitada, capacidad de absorción de agua, y bajo contenido de proteínas. Aplicaciones La harina para todo uso se usa para hacer pan, pasteles, muffins, galletas, fideos, panqueques, pasteles, pizza y pastel. La harina para pasteles se usa en galletas, brownies, pasteles, galletas, pasteles delicados y pasteles de alta relación.
¿Qué es la harina para todos los usos?
La harina para todo uso también se conoce como harina lisa. Está formado a partir de trigo duro o una mezcla de granos de trigo blando y duro. Se fresa en la proporción de 80:20. Está enriquecido con vitaminas y minerales, ya que hay una pérdida de minerales durante el proceso de eliminación del endospermo del salvado. Está disponible como formas blanqueadas y sin blanquear.
La harina para todo uso se produce cuando los granos de trigo se muelen para separar el endospermo del salvado y el resultante sería la harina sin blanquear para todo uso. Usando agentes blanqueadores, se puede convertir en harina blanqueada de uso múltiple. La harina fortificada blanqueada se puede formar usando fortificación con vitaminas.
La harina para todo uso se compone de la proporción de trigo duro y trigo blando. Su elasticidad de la masa se mejora al oxidar los grupos sulfhidrilo presentes en la proteína. Ayuda a blanquear la harina y a mejorar las características de cocción. Tiene 10 g de proteína, 3,3 g de fibra, 33 mg de calcio, 133 mg de potasio y 0 g de azúcar.
La harina para todo uso se usa para hacer pan, pasteles, magdalenas, pasteles, galletas, fideos, panqueques, pasteles, pizza y costras para pasteles. No es muy tierno y ligero en comparación con la harina de pastel. Se combina con otras harinas para hacer pan de sémola, pan integral, espagueti. Es rico en vitaminas como tiamina, riboflavina, ácido fólico y minerales como hierro y calcio.
¿Qué es la harina de pastel?
La harina de pastel también se conoce como harina clorada o harina de trigo suave, se convierte en un polvo finamente molido con trigo blando de invierno. Se enriquece con niacina, riboflavina, tiamina, hierro y ácido fólico que deben estar presentes en la harina de pastel según lo propuesto por la FDA. Se somete a un tratamiento blanqueador en el que se usa cloro y peróxido de benzoilo en el proceso de blanqueo.
La harina de pastel se usa en propiedades fisicoquímicas como la que se usa en la matriz de gluten blanqueadora y debilitante, manteniendo un pH entre 4.4 – 4.8, aumentando la absorción de almidón, agua y azúcar, La textura suave, la humedad y la sensibilidad se mantienen en el producto final debido al bajo contenido de proteínas, que es del 8%.
La harina de pastel está compuesta de 72-74% de almidón, 14% de contenido de humedad, 8% de proteína, 1% de grasa, 0.2% de minerales y 0.1% de celulosa. Se produce cuando el trigo blando se somete por primera vez a un proceso de blanqueo como resultado del cual hay un bajo contenido de proteínas. Tiene harina patentada de alta calidad, que se ha hecho del endospermo del salvado de trigo.
Cake Flour se usa para hacer galletas, brownies, corteza de pastel, pasteles delicados, pasteles de alta relación y galletas. Para evitar el desarrollo de la matriz de gluten, se recomienda mezclar la harina de pastel al final de la preparación. El producto terminado de la harina de pastel es muy fino. Se prepara con harina de proteínas de rango medio para galletas y brownies.
Diferencias principales entre la harina para todo uso y la harina para pasteles
- La harina para todo uso también se conoce como harina lisa, mientras que la harina para pasteles también se conoce como harina clorada o harina de trigo blando.
- La harina para todo uso está hecha de trigo duro o una mezcla de trigo duro y blando, mientras que la harina para pasteles está hecha de trigo blanco blando o trigo rojo suave de invierno.
- La harina para todo uso se prepara cuando el trigo se muele separando el endospermo del salvado de trigo, mientras que Cake Flouris se produce cuando el trigo sufre blanqueamiento y, como resultado, hay poca proteína en la harina.
- La harina para todo uso no es muy suave o tierna, mientras que la harina para pasteles es muy suave, tierna, húmeda y tiene un potente de alta calidad.
- La harina para todo uso se usa para hacer magdalenas, galletas, pasteles, pan, fideos y pan de semilona, mientras que la harina para pasteles se usa para hacer pasteles de alta proporción, brownies, galletas, pastel, y pasteles.
Síntesis
La harina para todo uso y la harina para pasteles se preparan y extraen del trigo. La harina para todo uso está hecha de trigo duro o de trigo blando, mientras que la harina para pasteles está hecha de trigo blanco blando o trigo rojo suave de invierno. Ambas harinas se utilizan en la preparación de pasteles y pasteles. Están disponibles en formas blanqueadas y sin blanquear.
La harina para todo uso se produce cuando el trigo se separa de su endospermo del salvado, mientras que Cake Flour se realiza durante el proceso de tratamiento de blanqueo, lo que resulta en una baja proteína en comparación con All-Purpose Flour. Ambos tienen niveles bajos de pH, también se usan como agentes blanqueadores.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002822306026708
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408397809527245
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