: 18 de junio de 2022
La opción de qué tipo de carne ingerir no es fácil para los carnívoros. Se han producido varios bienes en un intento por cumplir con los requisitos de las personas a medida que sus preferencias para muchos artículos han cambiado. Aunque muchos de nosotros no hemos tenido el placer de probar carne de res, todos estamos familiarizados con el apodo. Muchos restaurantes y chefs de todo el mundo están listos para gastar un precio superior para fabricarlo y servirlo, ya que la marca es sinónimo de excelencia gourmet. Algunos de los tipos de carne de res de alta calidad son Kobe y Wagyu.
Kobe vs Wagyu
La principal diferencia entre Kobe y Wagyu es que la carne de res de la vaca negra Tajima Wagyu, probablemente criada de acuerdo con el conjunto de protocolos de la Asociación de Promoción de Distribución y Comercialización de Carne de Kobe, mientras que la carne de res wagyu es un cruce híbrido de razas europeas y japonesas. Aunque todo Kobe es Wagyu, no todo Wagyu es Kobe.
La carne de res Kobe es un manjar debido a su sabor, sensibilidad y textura grasa y bien veteada. Junto con la carne de res Matsusaka y mi carne o la carne de res Yonezawa, la carne de Kobe es ampliamente considerada como una de las tres principales marcas. La carne de res Kobe tiene muchas más opciones como Steak sukiyaki, shabu-shabu, sushi y teppanyaki.
El nombre wagyu es una combinación de las palabras “ we ” y “ gyu, ” que significa “ japonés ” y “ vaca, ” respectivamente. Esta selección favoreció a los animales con un mayor número de células grasas intramusculares ( ‘ veteado ’ ), que ofrecían una fuente de energía fácilmente disponible. El ganado Wagyu posee cuernos y generalmente puede ser negro o rojo.
Tabla de comparación entre Kobe y Wagyu
Parámetros de comparación Kobe una raza, similar a Angus o LongHorn. Precios Alto Moderado Estándares de calificación Tiene que estar en una textura perfecta, firmeza, medidas y calidad debe ser excelente. No tenga medidas estrictas en su lugar. Valores nutricionales raros y bien veteados, convirtiéndolo en uno de los cortes de carne roja más saludables disponibles. La carne de res Wagyu contiene una mayor proporción de grasas monoinsaturadas, omega-3 y ácidos grasos omega-6, y es más bajo en colesterol que la carne de res ordinaria. Distribución Es una marca registrada de la Asociación de Promoción de Comercialización y Distribución de Carne de Kobe Exportada al Reino Unido, Australia, EE. UU, y cruzada y distribuida allí por varias asociaciones de razas.
¿Qué es Kobe?
Se debe cumplir un conjunto preciso de requisitos para que la carne de res se etiquete como Kobe. En primer lugar, debe ser descendiente de uno de los 12 toros idealistas del gobierno y debe originarse en el ganado Tajima, un tipo de negro japonés. La prefectura de Hyogo también es donde los terneros deben nacer, nutrirse y procesarse. También debe alimentarse durante al menos 26 meses para alcanzar un peso bruto de 1,036 libras de carne generada, pero no más. Como resultado, la oferta se reduce de muchas maneras, pero la demanda permanece igual.
En los mataderos legalmente autorizados, las vacas son sacrificadas. La carne se evalúa y mide de la siguiente manera posible. Simplemente la carne de mejor calidad será certificada como Kobe, ¡y cada pieza de carne de res se estampará con un sello oficial y un número de identificación que se puede usar para rastrear un trozo de carne hasta su fuente!
El Tajima es una subespecie del negro japonés, que es la raza más común en Japón ( alrededor del 90 por ciento de las cuatro razas ). Hasta la Segunda Guerra Mundial, el consumo de carne se mantuvo bajo. En las décadas de 1980 y 1990, la carne de res Kobe ganó atractivo y desde entonces amplió su alcance mundial
¿Qué es Wagyu?
El nombre wagyu es una combinación de las palabras “ we ” y “ gyu, ” que significa “ japonés ” y “ vaca, ” respectivamente. Sin embargo, este evento no implica que ninguna vaca japonesa sea ilegible. Debido a que se pone tanto énfasis en la genética, la carne se predispone genéticamente a ser de mayor calidad que la mayoría de los filetes, y esta carne tierna y bien veteada realmente supera a la competencia.
Esta selección favoreció a los animales con un mayor número de células grasas intramusculares ( ‘ veteado ’ ), que ofrecía una fuente de energía fácilmente disponible. El ganado Wagyu tiene cuernos y puede ser negro o rojo.
En primer lugar, todo Kobe es Wagyu, pero solo un pequeño porcentaje de Wagyu es Kobe. La razón de esto es sencilla: Wagyu se refiere a las vacas japonesas de los genotipos negro, marrón, cuerno corto y encuestado, que están genéticamente inclinadas a almacenar grasa en el tejido muscular. Los cuatro fueron designados como tesoros nacionales y se les prohibió exportar hasta 1997.
El hecho de que tenga esa etiqueta no implica que sea de calidad comparable. Para mayor dureza y rentabilidad, los criadores frecuentemente enturbiarán sus linajes mediante ganado Wagyu de raza cruzada con tipos más comunes. “ Más del 95 por ciento del ganado australiano Wagyu es cruzado con otras razas, ” dice Kimio Osawa, especialista japonés en carne de res y fundador del proveedor mayorista Osawa Enterprises.
Diferencias principales entre Kobe y Wagyu
- Para ser una carne de res Kobe, debe tener una textura perfecta, firmeza, medidas y calidad deben ser excelentes, mientras que en Wagyu no se aplican medidas estrictas.
- Kobe proviene de una raza de ganado criado en Kobe y se le da un cuidado especial y Wagyu es una raza, similar a Angus o Long Horn.
- Kobe es muy caro y raro, mientras que Wagyu tiene un precio moderado.
- Kobe es uno de los cortes de carne roja más saludables ya que es raro y bien veteado. La carne de res Wagyu es más baja en colesterol y tiene una mayor proporción de grasas monoinsaturadas, ácidos grasos omega-3 y omega-6 que la carne de res normal.
- Kobe es una marca registrada de la Asociación de Promoción de Comercialización y Distribución de Carne de Kobe, y Wagyu se exporta al Reino Unido, Australia y los Estados Unidos de América, donde es cruzado y vendido por varias asociaciones de razas.
Síntesis
La carne de res Wagyu es un cruce de razas europeas y japonesas como el marrón japonés, el negro japonés, el cuerno de corto japonés y el polen japonés. La carne de res Kobe proviene del ganado Wagyu de la raza Tajima negra que ha sido criada según el estándar de la Asociación de Promoción de Comercialización y Distribución de Carne de Kobe.
Cuando considera que Estados Unidos solo importó casi 200 bovinos Wagyu antes de que se prohibiera la exportación y que ahora hay menos de 5,000 Wagyu de sangre completa reconocidos en la nación, lo más probable es que nunca hayas tenido las cosas genuinas.
Así que ten cuidado con cualquiera que afirme ofrecer Kobe estadounidense; no existe tal cosa, y el propietario lo está engañando con fines de lucro. Evite pagar el precio más alto por albóndigas, controles deslizantes o hamburguesas con esta procedencia ( incluso si se trata de una mezcla Wagyu, no saboreará la diferencia ), y tome el etiquetado de Wagyu con un grano de sal ( excelente en el filete de todos modos ).
- https://www.thespruceeats.com/wagyu-beef-vs-kobe-5090422
- https://blogs.lonemountainwagyu.com/whats-the-difference-between-wagyu-and-kobe
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