: 24 de junio de 2022
Es difícil apreciar los alimentos sin sal; de hecho, la mayoría de las personas sienten que una comida es inadecuada sin ella. Sin embargo, si se consume en exceso, tiene el potencial de ser tóxico. Es por eso que es crítico entender qué sal es más saludable para nosotros. Hay dos tipos de sal: sal blanca y sal negra. Además de sus nombres, difieren en una variedad de formas diferentes.
Sal blanca vs sal negra
La principal diferencia entre la sal blanca y la sal negra es que la sal blanca tiene un nivel de sodio de 390 mg de sodio / g. Por otro lado, la sal negra tiene una concentración de sodio de 378,3 mg de sodio / g. Teniendo en cuenta que la sal negra tiene menos sodio que la sal blanca, puede ser ventajoso para las personas con presión arterial alta o aquellas que deseen reducir su consumo de sodio.
La sal blanca es la variedad de sal más utilizada en la cocina, sin embargo, cuando se trata de salud, siempre se prefiere. La sal es necesaria tanto para la salud humana como animal. La sal blanca, que se usa ampliamente como condimento, es de grano fino y de alta calidad. Se utiliza para curar y preservar pieles, así como una salmuera para refrigeración.
La sal negra también conocida como sal negra del Himalaya, se encuentra en la India. Se extrae en India, Pakistán, Bangladesh, Nepal y otros países del Himalaya. Por sus características holísticas y medicinales, la sal negra se empleó inicialmente en la medicina ayurvédica. Contiene muchos nutrientes insolubles, lo que los hace difíciles de asimilar por el cuerpo.
Tabla de comparación entre sal blanca y sal negra
Parámetros de comparación Sal blanca Sí Cocinar y conservar alimentos Condimentos en alimentos cocidos y crudos
¿Qué es la sal blanca?
La sal blanca está compuesta por 97 por ciento de cloruro de sodio y 3 por ciento de sustancias adicionales que se agregan durante todo el proceso de refinación. El elemento principal es el yodo, que se usa para eliminar el potencial de enfermedad de bocio.
La sal blanca a veces se conoce como sal de mesa. Se ha complementado con yodo para compensar la falta de este nutriente común, que es esencial para evitar trastornos como el bocio y la enfermedad tiroidea. Sin embargo, otro hecho es que esta sal ha sido muy procesada.
Después de la extracción, pasa por antiaglomerantes, blanqueadores y otros procedimientos antes de llegar a su mesa. La mayoría de sus minerales nativos se extraen durante todas estas operaciones. NaCl es la fórmula para la sal blanca, una sustancia iónica. Se compone de partes iguales de sodio y cloro.
Los cristales de sal son transparentes y cúbicos. Parece blanco en general, sin embargo, debido a la presencia de contaminantes, puede parecer morado. Cuando la sal se disuelve en agua, se disocia en cationes de sodio y aniones cloruro, lo que lo convierte en un electrolito común en electroquímica.
El agua de mar contiene naturalmente sal. Se extrae de las minas de sal y se produce por evaporación de agua salada. Sin embargo, solo el 6% de la sal se utiliza para cocinar; el 12 por ciento restante se usa en el proceso de acondicionamiento del agua, el 8% se usa en la descongelación de carreteras y aproximadamente el 6% se utiliza en la agricultura.
El 68 por ciento restante se utiliza en industrias para fabricar cloruro de polivinilo, plásticos, pulpa de papel y otros productos. Cuando se crean mezclas de sodio y cloro, sal común o cloruro de sodio. La sal se suma significativamente a nuestra comprensión de las rutas comerciales históricas. La Via Salaria ( Ruta de la Sal ), que transportaba sal romana desde Ostia a varias regiones de Italia, es una de las rutas más antiguas de Italia.
¿Qué es la sal negra?
La sal negra es un componente frecuente en la cocina india y es ampliamente utilizada en la cocina. Tiene orígenes volcánicos y está compuesto de compuestos de azufre, que contribuyen a su olor y sabor. También contiene hierro y cloruro de potasio. Aunque hay otras formas de sal negra, la más frecuente es la sal negra del Himalaya.
Es una sal de roca obtenida de las minas de sal de Pakistán, Bangladesh, India, Nepal y otros países del Himalaya. El uso de sal negra se informó originalmente en la medicina ayurvédica, un enfoque indio tradicional e integral de la salud. Se mezclaba tradicionalmente con hierbas, semillas y especias antes de asarse a altas temperaturas.
Muchas sales negras ahora se sintetizan a partir de cloruro de sodio, sulfato de sodio, bisulfato de sodio y sulfato férrico. Antes de que el producto final esté listo, la sal se combina con carbón y se calienta. Las impurezas como sulfatos, sulfonas, hierro y magnesio están presentes en el producto completado y contribuyen a su color, olor y sabor.
No es probable que estos contaminantes sean peligrosos para su salud. Las variantes de sal negra tienen características de sabor más complejas que la sal ordinaria. Tiene un aroma sulfuroso que es peculiar de la cocina asiática e india.
Sorprendentemente, a pesar de su nombre, la sal negra del Himalaya es de color marrón rosado. Contiene niveles considerables de potasio, que se requieren para que sus músculos funcionen correctamente y ayuda a aliviar los espasmos musculares.
Aunque la sal negra tiene numerosas ventajas para la salud, como muchos otros nutrientes, puede ser peligroso cuando se consume en grandes cantidades. Debido a que la sal negra incluye fluoruro y otros compuestos, tiene el potencial de interferir con el funcionamiento del cuerpo. Otro inconveniente de la sal negra es que contiene solo una pequeña cantidad de yodo, por lo tanto, consumir sal negra por sí solo no proporcionará suficiente yodo. Como resultado, en ubicaciones propensas a bocios, es preferible confiar en la sal de mesa yodada fácilmente accesible.
Diferencias principales entre la sal blanca y la sal negra
- La sal blanca es cloruro de sodio puro ( NaCl ) sin contaminantes, mientras que la sal negra es una combinación de muchas sales, cada una de las cuales contribuye al sabor, olor, y color de la misma.
- La sal blanca no tiene olor, mientras que la sal negra tiene un olor ligeramente desagradable.
- La sal blanca es un tipo de sal marina, mientras que la sal negra es un tipo de sal de roca.
- La sal blanca se produce por evaporación de agua de mar, mientras que la sal negra es una sal de piedra natural extraída en el área del Himalaya.
- La sal blanca se emplea más comúnmente en la cocina y la conservación de alimentos que la sal negra, que se usa principalmente como condimento en platos cocidos y crudos. También tiene varios beneficios terapéuticos y a menudo se utiliza en Ayurveda.
Síntesis
En el entorno actual, estamos acostumbrados a comer muchas comidas procesadas y alimentos rápidos con alto contenido de sal. Para evitar problemas de estilo de vida como la presión arterial alta, debemos hacer todo lo posible para limitar el contenido de sal de nuestra dieta. La sal blanca se deriva a través de minas de sal mineras y es pesada en sodio, lo que puede contribuir a una alta frecuencia cardíaca, enfermedades cardiovasculares y derrames cerebrales. También puede inducir la pérdida de calcio, y parte de ella se extrae del hueso. Aunque la sal negra puede ser más saludable que la sal blanca, toda la sal debe comerse con moderación.
- https://www.ahajournals.org/doi/abs/10.1161/01.hyp.18.6.805
- https://books.google.com/books?hl = es & amp; lr = & amp; id = 46sgCwAAQBAJ & amp; o = fnd & amp; pg = PP1 & amp; dq = blanco + salt +
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