Diferencia entre sémola y durum

: 23 de enero de 2022

El trigo es un componente necesario en nuestra dieta. Se puede consumir en diversas formas o platos como pan, panqueques y varios platos indios. La forma más común y disfrutada para el consumo de trigo es la pasta.

El pasta, desconocido para muchos, está hecho de muchos tipos de trigo. Dos de los más comunes son la sémola y el durum. Aunque el durum se usa más comúnmente, la sémola se usa para algunos tipos de pasta. Como ambas son harinas de trigo, puede ser difícil diferenciar entre ellas.

Semolina vs Durum

La principal diferencia entre Semolina y Durum es que la sémola tiene una textura gruesa que proporciona una masa que se fortalece en el calentamiento, mientras que el durum tiene una textura fina y molida que da una masa suave y moldeable.

La semolina es el trigo medio de especies de trigo duro. Tienen un curso y una textura pesada. La harina de trigo de sémola también es gruesa, pero hace una buena masa que se fortalece en el calentamiento.

Durum es el producto sobrante durante la producción de harina de trigo semolina. Esta es la única especie de trigo que es tetraploide y, por lo tanto, tiene una textura fina y molida. Hace una masa suave que se puede moldear fácilmente.

Tabla de comparación entre sémola y durum

Parámetros de comparación Semolina Textura de harina Harina gruesa, por lo que es una buena masa que se fortalece en el calentamiento Debido a la textura del suelo, hace una masa blanda. Textura Textura gruesa y pesada Textura fina Función La textura le permite hacer que la masa gruesa y fortalecida sea fácilmente Uso Usualmente se usa para hacer pasta con macarrones con formas distintas. Se usa para hacer masa de espagueti, fideos y lasaña.

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¿Qué es la sémola?

El trigo semolina se elabora comúnmente a partir del trigo medio del trigo duro. Por lo general, tiene un tono amarillo. Pero este color difiere con el uso de diferentes trigo. Si el tipo de trigo es más suave que el trigo duro, entonces el color del trigo semolina parece casi blanco.

El trigo suele ser grueso y pesado, lo que hace que la harina de trigo también sea gruesa. La masa hecha de harina de trigo de sémola generalmente se mantiene unida por la textura gruesa y esto se fortalece en el calentamiento. Es por eso que se usan para hacer pastas de forma distinta como penne, macarrones, etc. y otras delicias como pudines y cereales.

Dado que la sémola proviene del durum, lleva más tiempo completar la digestión. Por lo tanto, este puede ser el componente perfecto de un programa de dieta para bajar de peso. También es rico en potasio y vitamina B-complejo. También puede mejorar y mantener el funcionamiento del riñón.

Como contiene gluten, puede no ser seguro para quienes padecen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.

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¿Qué es el durum?

El durum es el subproducto producido durante la fabricación de trigo semolina. Tiene una apariencia de color amarillo pálido, mientras que todos los demás tipos de trigo integral son generalmente de color tostado o marrón. A diferencia de otro trigo, la baya de trigo integral se muele para dar la harina de trigo.

El trigo en sí tiene una textura molida, mientras que la harina de trigo tiene una textura fina. Entonces, la masa de harina de trigo duro es suave. Se pueden curvar y moldear fácilmente. La harina de durum generalmente se usa en espagueti, fideos y lasaña.

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Dado que es el único tipo de trigo que es tetraploide, se considera el tipo de trigo más significativo nutricionalmente. Alto en proteínas y tiene un bajo contenido de gluten también. Contienen un porcentaje mucho mayor de proteínas, minerales en comparación con otros granos de trigo integral.

Dado que es relativamente más pesado que otros tipos de trigo integral, no se usa para hornear pan u otros productos para hornear. Aunque el contenido de gluten es bajo en durum, todavía no es consumible para aquellos que son sensibles al gluten.

Diferencias principales entre sémola y durum

  1. La semolina es el trigo medio de especies de trigo duro, mientras que el durum es una especie especial de trigo que es tetraploide. Esta es la única especie de trigo que es tetraploide.
  2. La harina de semolina tiene una textura gruesa y, por lo tanto, produce buenas masas que se fortalecen al calentarse. El durum, debido a su textura molida, hace una masa suave que se puede moldear fácilmente.
  3. El trigo semolina tiene una textura gruesa y pesada, mientras que el durum tiene una textura fina.
  4. La textura gruesa de la harina de sémola le permite hacer masas gruesas que se fortalecen al calentar. Mientras que el trigo duro, que tiene una textura fina, hace una masa suave que puede doblarse y curvarse fácilmente.
  5. La harina de semolina generalmente se usa para hacer masas de pasta de formas distintas como los macarrones. Pero la harina de durum se usa para hacer fideos o la masa para espagueti y lasaña.

Síntesis

Pasta es uno de los manjares más disfrutados y consumidos en todo el mundo. Este plato italiano, que tiene muchas variedades como penne, macarrones, etc., se hacen diferentes harinas de trigo. Este hecho es desconocido para la mayoría de ellos y aquí es cómo podemos diferenciar entre los dos más populares.

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La semolina es la harina de trigo de textura gruesa obtenida del trigo medio del trigo duro. Esto proporciona una masa resistente que se fortalece en el calentamiento y, por lo tanto, se usa para hacer la masa de tipos de pasta de formas distintas como macarrones, penne, etc.

El durum es una espiga de trigo de textura fina que es la única especie que tiene tetraploide. Esto le permite tener una masa suave que se puede doblar y curvar fácilmente. El trigo duro generalmente se usa para fideos, tipos de pasta como espagueti y lasaña.

La diferencia entre los dos trigo y su uso surge debido a la diferencia en la textura del trigo y la harina obtenida de él. Si bien la sémola tiene una estructura gruesa y proporciona una masa bastante dura, el durum tiene una textura fina y proporciona una masa suave que es fácil de moldear.

  1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/fsn3.83
  2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521009000022

el 11/07/2022 / Síntesis

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