Si tiene una empresa en la industria alimentaria, por ejemplo, Cadbury es una empresa productora de chocolate -, entonces debe seguir algunas leyes relacionadas con la higiene – establecidas por HACCP. Como buen dueño de la compañía, debe ser consciente de todas las cosas malas que pueden salir mal en el futuro. Entonces, como respuesta a todos los errores de esos errores, debe prepararse y pensar en todos esos procedimientos posibles para controlar la situación. Todos estos procedimientos deben estar en el plan HACCP o en la ISO 22000.
ISO 22000 vs HACCP
La principal diferencia entre ISO 22000 y HACCP es que ISO 22000 enfoca y analiza todos los riesgos y la estructura desde una perspectiva comercial para identificar todos los procedimientos de seguridad alimentaria que una empresa debería tomar. Por otro lado, HACCP solo y solo se centra en asuntos de seguridad alimentaria.
Las empresas que producen productos primarios y minoristas junto con proveedores en las industrias de envasado o procesamiento de alimentos, entre otros, están cubiertas por ISO 22000. El estándar es un estándar reconocido internacionalmente que se utiliza como base para un certificado ISO global válido sobre seguridad alimentaria, y es relevante para toda la unidad de procesamiento de alimentos o cadena alimentaria.
El plan HACCP es una nota completa de los riesgos potenciales que pueden ocurrir en el futuro junto con las medidas de gestión de riesgos que deben tomarse en asociación con los alimentos y bebidas manejados por una empresa en la industria alimentaria. Durante los últimos treinta años, La industria centrada en alimentos – ha utilizado las pautas dadas por HACCP para ayudar a controlar y prevenir y reducir los diferentes riesgos asociados con los peligros que pueden conducir a alimentos antihigiénicos o venenosos.
Tabla de comparación entre ISO 22000 y HACCP
Parámetros de comparación ISO 22000HACCPForma completa Organización Internacional de Normalización 22000 Análisis de Peligros Puntos Críticos de Control Aplicación La organización en unidades de alimentos y cadenas de alimentos. Organización Para prevenir riesgos bioquímicos en alimentos. Informe de riesgo RequeridoPolítica Requerida/Política de seguridad de AFoodScope Sistema de gestión de seguridad alimentaria Sistema de gestión de HACCP
¿Qué es ISO 22000?
El estándar de seguridad alimentaria ISO 22000 existe desde 2005 y se basa en las pautas HACCP implementadas por las pautas de ISO 9001. Es un estándar reconocido internacionalmente que sirve como base para un certificado de seguridad alimentaria ISO reconocido a nivel mundial y está destinado a toda la cadena de suministro de productos en el sector alimentario. El estándar se aplica a las empresas de producción primaria, minoristas y empresas que proporcionan productos y servicios a las industrias de envases y detergentes, entre otros. Las empresas que producen productos primarios y minoristas junto con proveedores en las industrias de envasado o procesamiento de alimentos, entre otros, están cubiertas por las directrices de ISO 22000. ISO 22000 es un estándar reconocido internacionalmente que se utiliza como base para un certificado ISO global válido sobre seguridad alimentaria, y es relevante para toda la unidad de procesamiento de alimentos o cadena alimentaria.
Hace unos 20 años existía un tumultuoso mundo de seguridad alimentaria cuando se desarrollaron numerosas normas en múltiples empresas u organizaciones de todo el mundo. Diferentes tipos de compañías desarrollaron diferentes tipos de códigos al auditar a sus proveedores, y dado que todos ellos usaban diferentes criterios de auditoría, fue muy difícil para los proveedores cumplir con los requisitos globales. Debido a la confusión, la Organización Internacional de Normalización ( ISO ) decidió crear un estándar auditable para los Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria y obtuvo ISO 22000. Además de establecer requisitos definidos para todas las empresas involucradas en la cadena de suministro de alimentos, fue rápidamente adoptado por organizaciones de todo el mundo.
¿Qué es HACCP?
HACCP se refiere a un sistema de gestión que analiza y controla todos los productos bioquímicos, y riesgos físicos que pueden ocurrir a lo largo de la planta de producción de alimentos y la cadena de suministro junto con los asuntos de fabricación y distribución. El plan HACCP es una nota completa de los riesgos potenciales que pueden ocurrir en el futuro junto con las medidas de gestión de riesgos que deben tomarse en asociación con los alimentos y bebidas que manejan los alimentos una empresa de la industria alimentaria.
Punto crítico de control de análisis de riesgos, o HACCP para abreviar, es un sistema de gestión de inocuidad alimentaria creado por los científicos que trabajan en la NASA en la década de 1960 para producir alimentos con cero problemas para los astronautas. Durante los últimos treinta años, La industria centrada en alimentos – ha utilizado las pautas dadas por HACCP para ayudar a controlar y prevenir y reducir los diferentes riesgos asociados con los peligros que pueden conducir a alimentos antihigiénicos o venenosos. Aunque HACCP se usa en varias industrias, el sistema siempre es relevante para todos los negocios en la cadena alimentaria, desde un pequeño café en la carretera hasta una gran planta de fabricación de alimentos. Se ha convertido en un requisito legislativo clave para las industrias alimentarias en múltiples continentes y ahora es aceptado y utilizado en todo el mundo. El plan HACCP debe contener todos los riesgos posibles y sus medidas de gestión de riesgos asociadas.
Diferencias principales entre ISO 22000 y HACCP
- ISO 22000 analiza la estructura comercial de la empresa, mientras que HACCP analiza principalmente los protocolos de seguridad alimentaria.
- ISO 22000 analiza todos los riesgos posibles, mientras que HACCP analiza qué protocolo se debe tomar.
- ISO 22000 se centra en la calidad del procesamiento de alimentos, mientras que HACCP se centra principalmente en la calidad de los alimentos que se producen
- ISO 22000 tiene que ver con la estandarización de alimentos, mientras que HACCP tiene que ver con los procesos de fabricación de alimentos
- ISO 22000 tiene más que ver con la perspectiva comercial, mientras que HACCP se trata de la seguridad alimentaria.
Síntesis
Como resultado, se puede decir que obtener una certificación otorgada por HACCP es un requisito legal para garantizar la seguridad de los productos alimenticios de consumo. Los alimentos producidos deben estar libres de riesgos bioquímicos, etc. Durante los últimos treinta años, La industria centrada en alimentos – ha utilizado las pautas dadas por HACCP para ayudar a controlar y prevenir y reducir los diferentes riesgos asociados con los peligros que pueden conducir a alimentos antihigiénicos o venenosos.
Tener la certificación ISO 22000 no es obligatorio, pero es un estándar reconocido a nivel mundial que otorga mucho estado y confiabilidad a la organización. ISO 22000 se basa en las pautas HACCP.
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