Diferencia entre harina de maíz y almidón de maíz

: 23 de enero de 2022

El maíz es un cultivo de cereales, cuyo origen es mexicano, donde se cultivó por primera vez hace unos 10.000 años según la investigación realizada. Las plantas de maíz son intercambiables con el maíz. Es el alimento básico en muchas partes del mundo y se produce más que cualquier otro grano,

Es un cultivo versátil y no solo sirve al consumo humano sino que también se usa como forraje para animales. Cada parte se puede usar para un propósito diferente en función del contenido nutricional que lleva.

La dulzura y el maíz con sabor proporcionan una forma de su uso en la panadería, es rica en vitamina B y contiene varios micronutrientes que se usan con fines medicinales, La textura y la propiedad adhesiva ayudan en la industria asociada con la producción de pegamento y adhesivos.

La harina hecha de la molienda de maíz es rica en contenido de carbohidratos con proteínas, vitaminas y minerales en pequeñas proporciones, El procesamiento de la molienda puede manipularse para formar almidón de maíz y aceite de ella.

Harina de maíz vs Cornstarch

La principal diferencia entre la harina de maíz y la maicena es la forma en que se procesan ambas. El harina de maíz es el resultado cuando los granos de maíz en estado maduro y seco se muelen en su totalidad, mientras que la almidón de maíz, al igual que cualquier harina, es un polvo molido, pero una versión refinada con proteínas eliminadas y partes de fibra.

Tabla de comparación entre la harina de maíz y la maicena

Parámetro de la comparación Harina de maízCornstarchProcessing La harina de maíz es el resultado de la molienda de los granos en su totalidad. La maicena es muy técnica cuando se extrae la parte endotérmica dejando el casco, y la región germinal detrás. Nutriente Una taza de calorías de harina de maíz cuenta hasta 110, la cantidad de carbohidratos es bastante baja con 3 g de proteína y también contiene micronutrientes.120 calorías, 10 calorías más que el harina de maíz, es deficiente en proteínas y un menor porcentaje de minerales. Usos Usados en la panadería debido a la naturaleza dulce, y generalmente se mezcla con trigo y otras harinas para lograr un mayor contenido de fibra y un valor nutritivo. Principalmente se usa para espesar la sopa, también tiene otros usos en el campo médico, en industrias en la formación de adhesivos. Gluten Contiene gluten, por lo que es adecuado para la masa ya que conserva la forma y se vuelve elástica. La región de endospermo no contiene proteínas, es sin gluten. Sabor Es similar al maíz con un sabor terroso y ligeramente dulce. Sin sabor y casi sin sabor ya que se elimina la parte con sabor.

¿Qué es el harina de maíz?

La harina de maíz es una harina integral, hecha de granos maduros y secos de maíz y se usa en el procesamiento en su totalidad. Cada parte, casco, germen y endospermo se utilizan durante la molienda y contiene la mayoría de los macro y micronutrientes como carbohidratos, proteínas, vitaminas, minerales.

Generalmente son de color amarillo pero pueden variar a blanco, un tono azul dependiendo de la variedad de raza de maíz elegida. Es versátil, con un sabor un poco dulce, se usa ampliamente en pan, productos de panadería y se puede mezclar con trigo para mejorar el valor de la fibra y la nutrición.

Se puede mezclar con una amplia variedad de cereales que pueden mejorar el nivel de fibra y nutrición. La producción de harina de maíz es más que la de cualquier cereal y es parte de la dieta básica de la mayoría de las naciones y partes del mundo.

¿Qué es Cornstarch?

El almidón de maíz como cualquier otra harina es una forma pulverizadora molida de los granos de maíz menos la parte amarillenta que contiene todas las proteínas, fibras y micronutrientes como el potasio, el magnesio.

Es específicamente la parte endospermica, se eliminan el casco y el germen que se utilizan aún más en el procesamiento de aceites. Es versátil, con el uso no solo como alimento sino también en medicina, y también para fines industriales. Hasta 1851 se utilizaba ampliamente en uso industrial, almidón de ropa y adhesivo.

Para fines alimentarios, se usa ampliamente en adobos, sopas y gravámenes ( alimentos a base de líquidos ) como agente espesante. El costo de un producto alimenticio se puede reducir con el uso de este en queso y yogurt. También tiene propiedades medicinales, siendo rico en vitamina B, se usa en medicamentos y también para los pacientes con problemas de almacenamiento de glucógeno, se usa como alternativa para servir glucosa.

Mientras que en la industria se usa tradicionalmente como aglutinante o adhesivo y se usa para compilar papeles a medida que se seca transparente.

Diferencias principales entre la harina de maíz y la maicena

1. La principal diferencia entre la harina de maíz y la maicena de maíz es el procesamiento que entra en ella. Cuando los granos se usan en su conjunto y se muelen en polvo fino, forma harina de maíz, la maicena, por otro lado, es el resultado de la molienda de la región endospómica y la eliminación de fibra y proteínas.
2. La harina de maíz tiene una textura similar a la del maíz crudo, los granos dulces y terrosos, la maicena carece del sabor y, por lo tanto, se usa para espesar sopas y tumbas mientras se cocina y no influye en el sabor.
3. La harina de maíz varía en color. Puede ser amarillo, blanco, azul dependiendo de la variedad vegetal, la maicena es blanca como la tiza.
4. La harina de maíz es versátil y se puede agregar a otras harinas para enriquecerla y en artículos de panadería debido al sabor que lleva, la maicena es un nivel diferente de versátil, no solo se usa como ingrediente espesante en los alimentos, sino que también se usa en el campo de la medicina y el uso industrial.
5. La presencia de proteínas hace que el harina de maíz sea rico en gluten, sin embargo, la almidón de maíz solo consiste en endospermo que carece de gluten.

Síntesis

Hay muchas posibilidades si miramos las cosas, sumar y restar elementos de la unidad base puede proporcionar un nuevo material o un ingrediente con diferentes cualidades y propiedades.

Ser un maíz versátil sirve con múltiples beneficios, solo un grano pequeño tiene todos los nutrientes vitales que requiere el cuerpo humano. La harina de maíz, al igual que cualquier otra harina, se deriva del maíz o maíz de cultivo de cereales y se produce y consume ampliamente en todo el mundo con las propiedades

Cornstarch es un grano manipulado, dejando atrás la parte del casco y el germen, la molienda de la parte endospermica le da al chile blanco una forma similar a la maicena, a diferencia del harina de maíz que es predominantemente amarillo.

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095671350500229X
2. https://bmcvetres.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12917-018-1538-5

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