Diferencia entre fructosa y azúcar

Los carbohidratos son esenciales para el funcionamiento del cuerpo. Desempeñan un papel vital en la producción de energía en el cuerpo. Los carbohidratos se clasifican además en dos tipos de monosacárido y disacárido. Los dos ejemplos más comunes de monosacáridos son la glucosa y la fructosa. Ambas formas de monosacáridos parecen similares pero tienen diferencias distintas.

Fructosa vs Azúcar

La principal diferencia entre fructosa y azúcar es que la fructosa no aumenta rápidamente el nivel de azúcar en la sangre o glucosa, mientras que el azúcar aumenta el nivel de azúcar en la sangre rápidamente. La fructosa se considera dañina solo en cantidades excesivas, mientras que el azúcar también se considera dañino en cantidades mínimas.

La fructosa se deriva de la caña de azúcar, el maíz, la remolacha azucarera y otras frutas. La fructosa también se conoce como azúcar de frutas. La fructosa más producida comercialmente es el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, que también se acorta como HFCS. La fórmula molecular de la fructosa es C6H12O6. La fructosa es un agente aromatizante y conservante barato y más dulce.

Por otro lado, el azúcar es una forma de carbohidratos. El azúcar, que es simple y sin límites, se puede clasificar en dos tipos de monosacárido y disacárido. La forma más común de azúcar es el azúcar de mesa que se consume regularmente. El azúcar juega un papel vital en la producción de glucosa que actúa como combustible para el cuerpo. El nivel excesivo de azúcar es perjudicial para el cuerpo y puede afectar a los otros órganos del cuerpo.

Tabla de comparación entre fructosa y azúcar

Parámetros de comparaciónFructosaSugarSourcePlantas Plantas verdes, vegetales y animales a través de la leche Tipo de carbohidratos Monosacárido Monosacárido o disacárido Valor IG1965pH77UsosFructosa se usa principalmente en alimentos procesados y envasados como bebidas energéticas, agua con sabor, y otros productos bajos en calorías se usan para agregar volumen o textura, recubrimiento y saborizante en medicamentos. También se usa en alimentos procesados y actúa como antioxidante y conservante. También se usa en panaderías para la propiedad de caramelización

¿Qué es la fructosa?

La fructosa también se conoce como azúcar de frutas. Es un azúcar simple que ocurre en la miel, frutas, jarabe de maíz y otros productos y sus derivados. La fructosa es típicamente muy dulce. Debido a su mayor dulzura, se usa ampliamente en refrescos y otros alimentos que contienen jarabe de maíz con alto contenido de fructosa ( HFCS ). La fructosa tiene el potencial de ser absorbida directamente en el torrente sanguíneo durante el proceso de digestión.

En general, la fructosa no tiene ningún impacto en la producción de insulina y no afecta los niveles de glucosa en sangre. El valor GI de la fructosa es menor, que es de alrededor de 19. Inicialmente, la fructosa se consideraba una buena alternativa al azúcar de mesa, pero los investigadores posteriores contradijeron la consideración. La fructosa se metaboliza en el hígado. Esto ayuda a que el nivel de glucosa o azúcar en la sangre permanezca constante después del consumo de fructosa y no fluctúa rápidamente.

Después del consumo de la mayoría de los otros azúcares simples, el nivel de azúcar en la sangre aumenta pero no en el caso de la fructosa. Pero en el consumo excesivo de fructosa, el hígado no puede procesar la gran cantidad y la convierte en grasa que luego se transporta en la sangre y se almacena en forma de triglicéridos. La fructosa es ampliamente utilizada en la industria alimentaria en forma cristalina.

Varias investigaciones han demostrado que los niveles excesivos de fructosa pueden aumentar el apetito y afectar la capacidad del cuerpo para usar la insulina producida. Esto suprime aún más la grelina circulante, que es la hormona estimulante del apetito en el cuerpo.

¿Qué es el azúcar?

El azúcar se refiere al término genérico dado a los carbohidratos solubles que son de sabor dulce. El azúcar puede ser azúcar simple que se conoce como monosacáridos o azúcar compuesto que se conoce como disacáridos. Las cadenas más largas de monosacáridos se conocen como oligosacáridos o polisacáridos. Dichas cadenas más largas no se consideran azúcar.

Ejemplos comunes de monosacáridos son glucosa, fructosa y galactosa, mientras que ejemplos comunes de disacáridos son sacarosa, lactosa y maltosa. Las fuentes naturales más abundantes de azúcar simple son la miel, las frutas y los tejidos de las plantas. La mayoría de los azúcares simples no unidos están hechos de plantas, mientras que la lactosa es el único azúcar que se encuentra en la leche y los productos lácteos y no en las plantas.

La fuente más barata de azúcar es el azúcar de maíz. El subcontinente indio fue el primero en cultivar azúcar a gran escala. La caña de azúcar era la fuente nativa de azúcar en el continente asiático. la palabra azúcar se deriva de la palabra script solar “ Sarkaar ” y la palabra francesa “ Sucre ”. El IG del azúcar es 65 y el pH del azúcar es 7. Aunque diferentes tipos de azúcar tienen diferentes valores de IG, el valor de 65 es de azúcar de mesa. Los alimentos con almidón generalmente tienen un IG más alto.

El azúcar puede volverse duro y grumoso en humedad, por lo tanto, siempre se recomienda almacenarlo en un lugar fresco y seco. El azúcar se usa como edulcorante. Se usa ampliamente en horneado y confitería para glaseado y otras propiedades. También se usa como conservante y antioxidante en la industria alimentaria. Tiene un papel vital en la industria farmacéutica, ya que se utiliza para recubrir, dar sabor y agregar volumen a los medicamentos.

Diferencias principales entre fructosa y azúcar

1. La fructosa es un monosacárido, mientras que el azúcar es un término grande e incluye monosacáridos y disacáridos.
2. La fructosa es más dulce que el azúcar.
3. La fructosa no causa un aumento rápido en el nivel de azúcar en la sangre, mientras que el azúcar provoca un aumento rápido en el nivel de azúcar en la sangre.
4. El alto nivel de fructosa aumenta el apetito y promueve la obesidad, mientras que el azúcar en gran cantidad aumenta comparativamente menos el apetito y la obesidad.
5. La fructosa se deriva de las plantas, mientras que el azúcar se obtiene de las plantas y los animales.

Síntesis

Los carbohidratos actúan como combustible para el cuerpo ya que proporciona energía. La descomposición de los carbohidratos en el cuerpo generalmente tiene la forma de glucosa que luego ingresa al torrente sanguíneo. La glucosa es esencial para el funcionamiento del cuerpo. Varios productos naturales tienen altos niveles de carbohidratos en ellos.

El consumo excesivo de cualquier producto es malo y también lo es el consumo de fructosa o azúcar. Ambos productos pueden causar un aumento en el nivel de glucosa en sangre y provocar otros problemas de salud como diabetes, cáncer de colon, colesterol alto, enfermedades cardíacas, cáncer de páncreas, enfermedad renal, daño a los músculos y nervios, e incluso puede dañar la retina. Una dieta equilibrada es clave para una vida saludable.

1. https://www.annualreviews.org/doi/pdf/10.1146/annurev.nu.01.070181.002253
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168827818300667

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