El colágeno es un tipo de proteína que está presente en una cantidad muy grande en nuestro cuerpo, por otro lado, la gelatina es similar al colágeno o podemos decir que es una forma cocida de colágeno porque comparten múltiples características y beneficios. Sin embargo, sus usos y aplicaciones pueden variar según su importancia.
Gelatina vs Colágeno
La principal diferencia entre gelatina y colágeno es que la gelatina generalmente se extrae de los huesos, mientras que el colágeno es una proteína que se encuentra en los animales. Ambos se usan de manera diferente para sus beneficios para la salud y son biodisponibles y altamente digeribles y también se usan en algunos productos dietéticos y alimentos funcionales.
La gelatina tiene muchos beneficios importantes para la salud debido a su combinación única de aminoácidos. La gelatina se ha probado en articulaciones y función cerebral y ha mostrado buenos resultados y algunos médicos creen que puede mejorar la apariencia del cabello y la piel. La gelatina no es adecuada para veganos porque está hecha de partes animales.
El colágeno es una proteína que se puede encontrar en casi todas partes del cuerpo humano. Cuando se trata de salud, el colágeno tiene muchos roles importantes, que incluye ayudar a que su sangre coagule y proporcionar estructura a su piel se considera un suplemento nutricional en el mundo moderno y se utiliza como un ingrediente importante.
Tabla de comparación entre gelatina y colágeno
Parámetros de comparación Gelatina , etc. Existe en grandes cantidades en mamíferos, incluidos los humanos. Cadenas de aminoácidos Contiene cadenas de aminoácidos más cortas. Está formado por una triple hélice que contiene tres grandes cadenas con aprox. 1,000 aminoácidos cada uno. Naturaleza digestiva Es más digestivo que el colágeno. Las formas hidrolizadas de suplementos de colágeno llamados péptidos de colágeno son más fáciles de digerir que la gelatina. Disolución en agua Solo se disuelve en agua caliente. Puede disolverse tanto en agua fría como caliente. La forma de los suplementos se puede encontrar en forma de granulado, polvo y láminas. Se puede encontrar en forma de granulado y polvo.
¿Qué es la gelatina?
El término “ GELATINA ” se deriva de la palabra latina “ Gelatus ” que significa rígido. La gelatina es un compuesto químico que se deriva comúnmente del colágeno mediante un proceso de ruptura de las cadenas de aminoácidos. La gelatina es un ingrediente alimentario semitransparente, sin sabor e incoloro y también se usa para beneficios para la salud y se extrae de partes del cuerpo de diferentes animales como cerdos y peces. Es rompible cuando está seco y parece ser gomoso cuando está húmedo.
Se usa comúnmente como agente espesante debido a su naturaleza gelificante en alimentos, medicamentos, bebidas, películas fotográficas y también en cápsulas vitamínicas. Las sustancias gelatinosas contienen gelatina. La gelatina se ha hecho del proceso de hidrólisis del colágeno que es irreversible. La gelatina también se usa en postres y dulces que son postres de gelatina ( comúnmente conocidos como gelatina ), dulces de goma, helados, malvaviscos, salsas y yogures. La gelatina es ampliamente utilizada en cosméticos que son humectantes, cremas tópicas y acondicionadores utilizados para la textura, ya que ayuda a tratar las arrugas, el acné y las cicatrices.
Según un informe, los efectos de gelatina en la piel pueden durar aprox. 4 meses, que generalmente es bajo en comparación con otros materiales utilizados para el mismo propósito. También se usa para algunos fines técnicos, como algunos equipos de rayos, usan geles de color para cambiar el color del haz.
¿Qué es el colágeno?
La palabra “ COLLAGEN ” se deriva de la palabra griega “ Kolla ” que significa pegamento. El colágeno es un compuesto químico que contiene 3 cadenas largas que contienen aprox. 1000 animoácidos cada uno. Es un tipo de proteína que es más importante en la matriz extracelular que se encuentra en los diversos tejidos de conexión del cuerpo del mamífero y especialmente en el cuerpo humano. La proteína completa en el cuerpo humano contiene 25-35% de colágeno.
El colágeno se usa con fines médicos para tratar la piel y los huesos. En el cuerpo humano, hay 28 tipos de colágeno que se dividen según sus estructuras; sin embargo, cada colágeno contiene al menos un conjunto de tres hélices geométricas congruentes con el mismo eje o triple hélice.
Los fines médicos para los que se usa colágeno son: 1 ) Aplicaciones cardíacas: El colágeno contribuye a la capacidad de un órgano hueco para distender y aumentar el volumen requerido para mover la sangre hacia adelante y hacia atrás con la ayuda de su masa, distribución, edad y densidad. 2 ) Cirugía cosmética: se usa ampliamente como medicamento curativo para quemaduras, reconstrucción ósea y también para fines ortopédicos, dentales y quirúrgicos. 3 ) Injertos óseos: se usa en el injerto óseo porque tiene una estructura de triple hélice que evita que se descomponga. 4 ) Curación de la herida: se puede usar para el cierre de una herida.
Diferencias principales entre gelatina y colágeno
- La gelatina se extrae por los huesos y tejidos de otros animales y no está presente en el cuerpo humano mientras el colágeno está presente en el cuerpo humano.
- La gelatina es fácil de digerir, mientras que el péptido de colágeno es muy fácil de digerir por el cuerpo humano y ambos están fácilmente biodisponibles.
- La propiedad de gelatina de zapatos de gelatina, mientras que el colágeno no muestra propiedades gelificantes, por otro lado, el colágeno solo se puede disolver en agua fría y caliente, mientras que la gelatina solo se puede disolver en agua caliente.
- La gelatina se usa principalmente como agente gelificante y en la cocción, mientras que el colágeno se usa principalmente como un suplemento nutricional.
- La estructura química de la gelatina tiene cadenas de aminoácidos más cortas, mientras que la estructura química del colágeno tiene cadenas de aminoácidos más largas.
Síntesis
Desde los puntos anteriores, podemos concluir que tanto la gelatina como el colágeno son compuestos químicos que contienen cadenas de aminoácidos más cortas y largas. La gelatina es una forma derivada de colágeno que se usa en las industrias alimentarias y médicas, mientras que el colágeno solo se usa en la industria médica.
Ambos pueden ayudar en el tratamiento de la piel, los huesos y las articulaciones. Ambos son biodisponibles y la gelatina es más digerible que el colágeno pero menos digerible que los péptidos de colágeno. Ambos también pueden ayudar en el antienvejecimiento y son ampliamente utilizados en las industrias cosmética y farmacéutica. Como ambos son absorbidos eficientemente por su sistema digestivo, elegir entre ellos depende completamente de su propósito.
- https://portlandpress.com/biochemj/article-pdf/61/4/589/732938/bj0610589.pdf
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/bip.360271105
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