Es esencial preservar los alimentos para mantenerlos frescos durante una mayor duración. En caso de que los alimentos frescos no se almacenen de conformidad con las pautas de almacenamiento, pueden infectarse con microorganismos después de algún tiempo. Por lo tanto, las técnicas de conservación como el liofilizado y la deshidratación son bastante importantes para la industria alimentaria. Aunque el propósito es idéntico, son bastante diferentes en términos de la metodología de preservación empleada.
Congelar secado versus deshidratado
La principal diferencia entre liofilizado y deshidratado es que el primero es más confiable que el segundo en términos de aumentar la vida útil de un alimento en particular. Aunque pueden sonar similares debido al resultado, los pasos involucrados en el liofilización y la deshidratación son opuestos.
Freeze seco significa preservar los alimentos aplicando una temperatura muy baja ( cerca del punto de congelación en momentos ) y posteriormente reduciendo la presión. Es un método industrial que tiene bastante éxito en mantener la calidad de los alimentos durante más de dos décadas seguidas. Es un poco más costoso que la deshidratación.
Deshidratado significa alimentos con contenido reducido de humedad para aumentar su vida útil en gran medida. La etimología también favorece la metodología aplicada durante la deshidratación – “ de ” significa eliminación, y “ hidrato ” significa contenido de agua hidratada o innata. Se puede realizar de una manera más fácil ya que no se requiere maquinaria compleja para extraer humedad de los consumibles de uso común. También se conoce como curado, ya que cura la calidad.
Tabla de comparación entre liofilizado y deshidratado
Parámetros de comparación Freeze Dried 1945, hasta veinticinco años La vida útil solo se puede aumentar hasta diez o quince años Otros nombres También se conoce por dos términos científicos – uno es criodesiccación mientras que el otro es liofilización el otro nombre general para deshidratación Descubrimiento del método El proceso de liofilización para descubrir en los tiempos modernos, alrededor de 1906 La deshidratación ha estado en práctica durante mucho tiempo y se introdujo por primera vez en el siglo XV. Cociente de temperatura Se requiere un cociente de temperatura más baja para el proceso de liofilización. El proceso de deshidratación solo puede se completará a temperaturas relativamente altas Aplicaciones en la industria alimentaria Los productos alimenticios como frutas y chocolates se pueden liofilizar fácilmente Los productos alimenticios como el pescado y las verduras frescas se pueden deshidratar fácilmente
¿Qué se seca con congelación?
Congelar seco significa el paso de los alimentos a través de una presión inmensa y una temperatura relativamente baja para sellar la frescura durante un largo período de tiempo. El proceso es bastante costoso y rápido – los alimentos están completamente congelados y luego se someten inmediatamente a una presión de vacío que elimina el residuo de hielo mediante el proceso de sublimación.
La configuración inicial es un poco espantosa, pero la consistencia la hace más confiable que cualquier otro tipo de método de conservación de alimentos. Es esencial porque la rentabilidad es alta –, una pequeña cantidad gastada en las etapas iniciales puede conducir a medidas de conservación de alimentos de alta calidad. No hay riesgo para la salud del consumidor ya que no se agregan conservantes durante el proceso.
El secado por congelación encuentra aplicación en la mejora de la industria de frutas secas y varias unidades de fabricación de chocolate, incluidas las pasas y otras nueces. Los helados se fabrican ampliamente utilizando el proceso de liofilización para reducir la dependencia de conservantes sintéticos.
¿Qué está deshidratado?
Deshidratado significa alimentos que han sido sometidos a un calentamiento riguroso para extraer toda la humedad, lo que finalmente lleva a la conservación hasta por quince años. Aunque es más factible que el liofilización, la adición de conservantes redujo su eficacia. Los beneficios de la deshidratación incluyen precios bajos y fácil almacenamiento.
Es esencial porque no todas las industrias alimentarias pueden permitirse la configuración para el liofilización. La deshidratación no es posible a menos que la comida se hierva o se cocine parcialmente. Los expertos en salud no lo tienen en cuenta porque el valor nutricional se reduce como resultado de la sujeción a altas temperaturas, incluso elevándose hasta el punto de ebullición. La evaporación también juega un papel esencial en este método, como resultado de lo cual el peso de los alimentos también se reduce considerablemente.
Una vez que se conserva el alimento, el método empleado anteriormente se puede determinar fácilmente a partir de la frescura y la sensibilidad restantes. La deshidratación encuentra aplicación para aumentar la vida útil de las verduras de hoja y la carne. El pescado y otros mariscos también se pueden conservar utilizando este método confiable.
Diferencias principales entre liofilizado seco y deshidratado
- En el liofilizado, la vida útil del producto se mejora considerablemente hasta por veinticinco años. Las medidas de deshidratación aumentan la vida útil hasta solo una década.
- El secado por congelación también se conoce como criodesiccación y liofilización para uso industrial, mientras que los alimentos deshidratados simplemente se consideran alimentos curados.
- En lo que respecta al descubrimiento de métodos de conservación de alimentos, se descubrió el liofilización después de la industrialización, mientras que la deshidratación se remonta a la antigüedad cuando prácticamente no había técnicas de refrigeración disponibles.
- La temperatura normalmente se mantiene bastante baja para el proceso de liofilización, pero es necesaria una temperatura alta para que la deshidratación entre en vigencia.
- Las diversas aplicaciones de liofilización incluyen la conservación de chocolates y frutas. Por otro lado, la deshidratación es adecuada para vegetales frescos y productos alimenticios no vegetarianos como el pescado.
Síntesis
La conservación de alimentos no es un desarrollo reciente. Con el advenimiento de las medidas de refrigeración, los viejos métodos fueron descartados. Los expertos en alimentos creen que los consumibles con conservantes añadidos hacen más daño que bien. Este hecho comprobado aumenta la fiabilidad de los científicos industriales de alimentos sobre los métodos naturales para preservar los alimentos. El decapado también es uno de los métodos más utilizados, pero su alcance de aplicación es bastante limitado.
Ya sea liofilizado o deshidratación, el criterio principal para evaluar la confiabilidad del método sigue siendo el mismo. Si la diferencia de calidad entre el producto original y el producto conservado es baja, se considera que el método empleado para salvar el alimento es exitoso. La mejor manera de utilizar comestibles es consumirlos frescos ( agradables ) o cuando las condiciones óptimas de conservación como la temperatura y la humedad de alguna manera dejan de existir.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877498000314
- https://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1177/036354659202000521
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