: 3 de febrero de 2022
Algunos amantes de la comida entienden que para que las salsas y otros dulces sepan bien, se debe agregar al alioli. Algunas personas, para su sorpresa, pueden confundir a los aliolos con la mayonesa cada vez que lo ven. No obstante, los dos productos deben probarse para distinguir sus diferencias. ¡Y este artículo aquí es para ayudarlo con las finas diferencias entre mayonesa y alioli sin hacer que realmente las pruebe!
Aioli vs Mayonnaise
La principal diferencia entre el alioli y la mayonesa es que el alioli contiene ajo como componente principal, mientras que la mayonesa no. El alioli tiene un sabor potente, pero la mayonesa normal parece tener un sabor suave. En términos de sabor, el alioli es realmente bastante picante y fresco al gusto, mientras que la mayonesa es suave y mantecosa.
Lo que generalmente se conoce como aderezo de alioli es simplemente mayonesa que ha sido muy condimentada con ajo y verduras. Fueron solo toneladas de ajo machacadas con una mano de mortero y mezcladas con aceite en la región de Francia, es decir, en Provenza, donde se originaron alioli ( “ aoli ” ), sin yemas ni ácido incluido. Sin embargo, muchas modificaciones hicieron que los alioli se hicieran un poco más picantes y frescos.
La mayonesa, a menudo conocida como mayonesa o aderezo agrio, es una salsa o aderezo rico y aterciopelado que se usa ampliamente en hamburguesas, empanadas, ensaladas, sándwiches y papas fritas. También sirve como base para una variedad de otros condimentos, incluida la salsa marinara, la salsa de alevines, la salsa tártara con aderezo de queso, remoulade, salsa golf y rouille.
Tabla de comparación entre alioli y mayonesa
Parámetros de comparación Aioli . Los alioli modernos a veces contienen yema de huevo y algunas hierbas también. La mayonesa está compuesta de yemas de huevo, crema, mostaza en polvo y aceite de canola. Textura El alioli tiene una textura suave y aterciopelada pero es visiblemente amarilla y de color crema. La mayonesa tiene textura cremosa con algunas pequeñas burbujas. El color es amarillo pálido y generalmente blanco. Sabor El alioli es una salsa picante y fresca que tiene un sabor atronador. La mayonesa es suave y cremosa en sabor. En particular, no tiene un sabor fuerte, pero es un poco sabroso. Origen El aire se originó en Francia. La mayonesa se originó en España. Servido con Asados de salmón y gambas, calcetines de ajo y chile, bacalao y lima horneados, papas fritas, empanadas, verduras o envolturas no vegetales, perritos calientes, etc.
¿Qué es el alioli?
El alioli es una salsa viscosa de garlicky que es popular en las cocinas de Provenza, Francia y Barcelona, España. El aioli verdadero es una mezcla a base de ajo y extra-virgen-olivo-aceite. Esto hace que el elemento de menú típico “ alioli de ajo ” sea obsoleto. En realidad, la palabra alioli significa “ aceite de ajo. ”
La suavidad cremosa y el color claro del alioli se logran emulsionando los dos componentes con una pizca de sal marina gruesa. Como el ajo carece de las cualidades emulsionantes de la yema de huevo, se necesita mucho lubricante para mezclar el aceite de oliva en ajo.
El alioli se sirve comúnmente como inmersión para la crudité vegetariana, los huevos escalfados y los mariscos, mientras que la mayonesa se usa de varias maneras. Y ahora que comprende todo lo que hay que aprender sobre el alioli, puede resultarle difícil regresar a Hellman’s.
Se cree que el ajo tiene propiedades terapéuticas y, por lo tanto, es beneficioso para la salud. Aioli, una receta única de Provenza en el sur de Francia, es un acompañamiento frecuente de trozos de papa con chaqueta, alcachofas cocidas, verduras crudas, delicias marinas a la parrilla, particularmente mariscos frescos, o cualquier otra comida que requiera sabor extra.
Las personas que no desean utilizar yemas de huevo pueden usar pan viejo recalentado o papas al horno. Dado que el alioli estándar tiene un sabor fuerte, no es un complemento de comida particularmente adaptable porque eso podría eclipsar el sabor de otros platos.
¿Qué es la mayonesa?
Mayonnaise es un tipo de gel emulsionado hecho de yemas de huevo y aceite. Cuando el aceite se introduce progresivamente en la yema de huevo mientras golpea agresivamente la combinación, se divide en pequeñas partículas que quedan atrapadas dentro de la yema de huevo.
En contraste con el aspecto transparente del aceite, miles de pequeñas gotas de aceite crean el tono blanco opaco y lechoso de la mayonesa. La lecitina en la yema de huevo mantiene las gotas estacionarias y evita que el aceite se divida y se reagrupe como lo haría normalmente.
La mayonesa a menudo se elabora con un aceite básico sin sabor, como la canola. Para dar acidez y un contrapunto sutil al aceite sedoso, puede usar un componente ácido como el jugo de lima o el acético. La mayonesa se hace comúnmente con sal, pimienta blanca y mostaza seca triturada, aunque se puede incluir casi cualquier cosa, incluso hierbas.
En la industria de la mayonesa, varias variaciones incluyen saborizantes adicionales. El tono varía de blanco cercano a amarillo pálido, con una textura que varía de textura más cremosa a gel grueso. Las imitaciones fabricadas están disponibles para veganos, otros que evitan los huevos de pollo o la ingesta de colesterol, o aquellos que son alérgicos a los huevos.
Diferencias principales entre el aire y la mayonesa
- El alioli se sirve generalmente con platos suaves o platos sin ningún sabor fuerte, mientras que la mayonesa se sirve con platos frescos y con notas y un sabor fuerte.
- El alioli no contiene yema de huevo, sin embargo, la yema de huevo es una compulsión en mayonesa a menos que esté aromatizada por otra cosa.
- El alioli es gingery y de sabor picante, mientras que la mayonesa es suave y de sabor suave.
- El alioli se hizo por primera vez en Francia, mientras que la mayonesa se hizo por primera vez en España.
- El alioli tiene una base de ajo junto con el aceite de oliva, mientras que la mayonesa se basa en la yema de huevo y el polvo de mostaza con hierbas diminutas y aceite de canola.
Síntesis
Hay varias versiones de estos dos condimentos. Esto se suma a la incertidumbre para las personas con menos experiencia culinaria. Por ejemplo, la mayonesa con sabor a ajo varía de los aliolos, excepto que se produce con un aceite equilibrado. También puede venir con una mayonesa de aceite de oliva que no es del todo alioli ya que carece de ajo.
Pero una cosa es segura: si ve alioli en un plato, obtendrá una salsa de emulsión de aceite aterciopelado. El secreto del chef es si se trata de aioli reales o simplemente mayonesa disfrazada para complacer su paladar.
- https://www.foodnetwork.com/how-to/packages/food-network-essentials/what-is-aioli
- https://www.britannica.com/topic/mayonnaise
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